燕子归巢

原料：

明虾、夏威夷果仁。

做法：

1、燕子的做法是取中等大小的明虾，切去头部，身上虾壳去掉，留下尾壳和尾部第一节虾壳，用刀在虾身腹部批开，去虾肠并把虾身略拍平；

2、另将虾胶酿在虾身上，成燕子型，虾尾作燕尾。

3、燕子目用豆豉酿上，插上肉脯作翅膀，红辣椒作燕嘴，燕背垫上发菜。

4、炸好的雀巢内放上“五彩夏威夷果仁”，配料有鲜贝、青椒粒、红辣椒粒、湿香菇、红萝卜丁等。

5、燕子上蒸笼蒸熟，围放在雀巢四周，淋上薄薄的琉璃糊。

特点：

这是一个色、香、味、型俱佳，讲究造型的新派潮菜。菜肴造型生动逼真，口味鲜美爽口。