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碧螺虾仁

美食厨房 > 热菜菜谱

原料:

鲜大虾仁350克、碧螺春10克、精盐6—7克、鸡蛋清1只、干淀粉20—25克、色拉油400克(约耗50 克)。

做法:

1、鲜大虾仁洗净,漂白,沥干。放入碗内,加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲;

2、另冲一杯开水,放入碧螺春,沏成茶一杯;

3、炒锅置旺火上烧热,舀入色拉油,烧至油温约120℃热时,放入虾仁,用筷子轻轻拨散,至虾仁呈乳白色时,倒入漏勺,沥油。炒锅复置旺火上;

4、将虾仁倒回锅内,烹入碧螺春茶汁约30 克,颠翻炒锅,出锅装入盘内,并将茶叶略挤去茶汁,点缀在虾仁旁,以示碧螺虾仁。

碧螺虾仁

制作关键:

1、茶叶汁香味浓,有去腥作用。此菜烹制以茶代酒,突出了菜肴的风味特色。

2、虾仁在泊中加热时间不能长,炒时动作要迅速,以保持虾仁鲜嫩的口

感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁,既作配色,又可清口。

3、鲜虾仁应在清水中充分漂净,炒后可达到莹白饱满的要求。

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