冰糖扒蹄

原料：

猪肘（1500克）。

辅料：

豌豆苗（500克）。

调料：

料酒（15克）、糖色（50克）、盐（5克）、冰糖（10克）、小葱（10克）、酱油（50克）、姜（10克）、花生油（150克）、味精（3克）。

做法：

1、豌豆苗摘叶洗净，备用；

2、葱姜洗净，葱切段，姜切片；

3、将猪肘子下清水锅中，上火煮，去掉血沫，用刀修理整齐，刮去残毛，刻上十字大方块吞刀（皮不划破）；

4、取煸锅注入花生油，烧到七成热，将剞好的肘子抹上酱油，入锅炸至金黄色，捞出控油；

5、取煸锅，垫上竹箅子，放葱段、姜片、料酒、冰糖、糖色、盐、清水，大火烧开；

6、将肘子皮朝下放入，移至小火烧约2个小时左右；

7、将肘子提出扣入盘中，原锅上火收汁，尝味，待汁浓时浇在肘子上；

8、同时，取锅注入少许花生油，放入豌豆苗煸炒，放盐、味精，熟后围在肘子周围即可。

小贴士：

1、油炸时间不宜过长，上色后即捞出。

2、配料也可选用油菜心、菠菜等青菜。

3、颜色不够，可用酱油调色。

4、因有过油炸制过程，需准备花生油500克。