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紫色蔬菜中含有最特别的一种物质花青素。花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。对于女性来说，花青素是帮助防衰老的好帮手，其良好的抗氧化能力，能帮助调节自由基。长期使用电脑或者看书的人群更应多摄取。
原料：
紫色嫩豇豆、红椒、大蒜、小葱、香菜、干红椒、花椒。
调料：
油、盐、生抽、香醋、糖、味精、香油。
做法：
1、新鲜的紫豇豆摘好洗净；
2、水开后，加少许盐，把豇豆在开水中烫2分钟；
3、把烫过的豇豆冲凉水，沥干水分，切段摆盘；
4、红椒去芯切碎，蒜瓣剁碎，小葱切碎，加盐、糖、生抽、醋、味精、香油拌匀；
6、拌好的调料汁浇在摆盘的豇豆上；
7、起油锅，油温热后，下入花椒小火慢炸，出香味后把花椒剔出，下入干红椒碎，关火，利用锅内油的余温炸香辣椒；
8、把炸好的麻辣油泼在拌好的豇豆上，撒上香菜即可。
温馨提示：
1、凉拌豇豆最好选用嫩的口感才好，老一点的豇豆适合炒着吃或炖着吃；
2、水中加点盐，为了让菜焯水后颜色鲜艳，口感清脆；
3、炸花椒和干红椒时注意控制油温，不要炸糊。
