重阳笋炒肉

回南宁前，我向宾馆的服务员询问的重阳笋炒肉的做法，下山的时候顺便买了一些重阳笋，并到山下的集市买了一些当地的新鲜土猪肉带回家，当晚就依葫芦画瓢做了一道笋炒肉，但是总觉得滋味不如在山上吃到的鲜美，虽然这只不过是相隔几小时和百来公里而已，差别竟如此明显！难道真的如古语所说的：“江南为橘，江北为枳！”？费解！

原料：

重阳笋（已经剥好的）、猪肉、蚝油、白酒、生抽、糖、油、盐。

做法：

1、猪肉洗干净切条，用糖，盐和蚝油腌制半个小时，笋洗干净；

2、锅烧热，放一点点植物油到锅里后便把肥猪肉放进锅里炼油，直至肥猪肉变金黄；

3、把肥猪肉拨到一边，把腌制好的瘦肉倒进锅里，迅速翻炒，并倒进少量白酒，炒到发白；

4、把笋倒进锅里和肉混合翻炒两分钟，放少量盐和适量生抽调味，即可出锅。

小贴士：

1、我觉得笋还是要焯水，否则有点涩味。

2、用猪油炒笋更香，所以买猪肉时要买一些肥肉，用来炼油。

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