下载 APP
搜索

合饼卷菜

美食厨房 > 糕点小吃
CANDEY
CANDEY blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

原料:

面粉200克、沸水167克、油适量。

菜:

青椒1/2个、中等土豆1个、洋葱1/2个、木耳(与洋葱等量)、里脊肉1/2条。

辅料:

葱花、盐、米醋、甜面酱、生抽、香油等。

做法:

1、将沸水冲入面粉中,快速搅拌均匀,稍凉后下手揉成面团,覆盖,松弛20分钟;

2、青椒洗净,切细丝;土豆去皮洗净,切成细丝儿;洋葱去皮洗净,切丝儿,木耳提前泡发洗净,切丝;里脊肉切丝;

3、将松弛好的面团揉成条,分切八等份,稍整圆拍扁成圆饼形;

4、两个一组,将其中一个表面和侧边刷油,将另一个合上,用擀面杖擀成圆形薄皮儿(尽量擀薄);

合饼卷菜

5、平底锅烧热后,不用油,将饼皮放入,中小火烙,见鼓起泡时,翻面,再鼓起并两面都有均匀金黄色"麻点"时,即可出锅(中间烙时,最好盖上锅盖防止水份过多流失);

6、出锅后,将两张饼撕开分离,放入盘子里,再盖上棉布或放进锅里盖好锅盖,“保温保湿”。

合饼卷菜

温馨小提示:

1、面粉被沸水烫过,所以非常容易熟,烙制的火候不能太小,以免加热时间延长导致水份流失增加,口感偏干。每家的火力,锅具不同,自己掌握着火候,一般下锅后十几秒钟左右即可翻面,差不多半分多钟一组饼吧。

2、烙饼时,抓紧快速擀下一组,基本上一组出锅,下一组就可以跟上进锅。如果担心擀制速度跟不上,可以提前将饼都擀好了再逐个烙。

3、制作这种合饼,完全用沸水烫面,可以兼顾成熟最快及口感最软。掌握住沸水的用量,面团不能过于稀软,否则擀制难度增加,最后两张饼也不容易分开。

4、制作过程和出锅后的"保管",加盖,是为了“保湿”。

合饼卷菜

准备菜:

1、锅中油热后,下葱花爆香,再下青椒丝,炒去辛辣味儿后,再下土豆丝,大火翻炒至断生后,加入适量盐,1/2匙米醋,淋少许香油,翻炒均匀后出锅;

2、锅中倒入适量油,烧至五成热后,下入里脊肉丝(提前用水淀粉抓腌一下会更好),快速滑熟,捞出;

合饼卷菜

3、用少许底油小火炒香葱花,甜面酱,倒入少许生抽,糖和盐,炒至收浓后,倒入里脊肉,快速翻炒至酱汁裹匀后出锅;

4、锅中烧热适量油,下入洋葱丝,炒香后,倒入木耳丝,调入适量生抽,盐,炒熟,淋少许香油出锅;

5.  取一张饼,放上各种炒菜,卷起,吃!

合饼卷菜

温馨小提示:

卷饼的菜,各种各样,还可以用胡萝卜(据说不能跟木耳同吃),豆芽,蛋皮,韭菜等,都可以,但不要用出水太多的菜,以免浸塌饼皮。

合饼卷菜

原文地址:http://candey.blog.sohu.com/138310266.html

下一篇

大家都在看...

查看更多糕点小吃文章
美食天下首页