软酥凤尾鱼

授权原创博客：盈盈而笑
未经作者许可，不得转载或摘编——美食天下

以前家里常是亲戚朋友聚会的地方，因妈妈烧得一手好菜，家人又好客，几乎每周都会有一次大大小小的聚会。家里的菜式也在不断的变换，鱼就有好多种不同的做法，妈妈的拿手鱼就有：糖醋脆皮鱼、软酥鱼、豆瓣鱼、滑鱼片、鱼丸等。

软酥鱼，听这名字就是很美味了，这也是我那段时间特别喜欢的一种做法，一般是用草鱼做的，把鱼片成片腌过后再炸，然后再用料汁入味，送酒最适合，我常把它当零食来吃。

刚离开重庆一人来深圳后，妈妈总记挂着我，当一同学回家办事，她赶着做了一大盒子软酥鱼请同学捎来，因当时同学在增城，十多年前从增城到深圳也不是那么容易的事，最后，当然是同学帮我吃了鱼。为此，妈妈不开心的念叨了好多年，呵呵。后来碰见这同学，也说这鱼太好吃了。

千里之外妈妈亲手做的那盒软酥鱼虽然我没吃着，可时常记挂在心，想起这软酥鱼，就想起妈妈的味道。

那天无意中在市场见一种小鱼蛮好看的，一问是凤尾鱼，立马就想着拿它来做软酥鱼一定不错，买回家就给妈妈打了电话，问了详细的做法就开练了。

原料：

凤尾鱼、盐、酱油、料酒、生粉、生姜片、大蒜片、花椒粒、干辣椒、油辣椒、白糖、醋、小葱、味精。

做法：

1、凤尾鱼洗净沥干；

2、用少许盐和料酒把鱼腌上半小时左右；

3、把腌好的鱼捞起，抹干表面的水份，加适量生粉拌匀；

4、炒锅放油，烧热后下鱼炸至表面微黄色捞起，鱼全炸过后，再把油温烧高点，再次投入炸过一次的鱼，炸至金黄色捞起备用；

做法：

5、另起炒锅放适量油，温热下花椒粒，干辣椒段，生姜片，蒜片炒香；

6、倒入适量酱油，醋，白糖，小半碗清水（这些可先用一小碗兑好），烧开后加味精调味；

7、把炸好的鱼投入酱汁里翻匀，让鱼都吸足酱汁，放入葱段再翻几下起锅。

非常美味的软酥鱼，大宝刚咬上一口就说：这是我小时候吃过的味道！小时候生病住院，妈妈给买的凤尾鱼罐头就是这个味。一道鱼，引起多少回忆……

原文地址：https://home.meishichina.com/space-56375-do-blog-id-21968.html