红豆沙核桃派

红豆沙核桃派

原料：

黄油125g、糖粉100g、全蛋50g、杏仁粉50g（杏仁粉是直接用杏仁打磨成的粗粉，不可用冲来喝的杏仁霜代替！）、低筋面粉250g  盐1/2小勺。

做法：

1、甜派皮材料（下面的量大概可以做出560g左右的甜派皮）：黄油125g  糖粉100g  全蛋50g  杏仁粉50g（杏仁粉是直接用杏仁打磨成的粗粉，不可用冲来喝的杏仁霜代替！）低筋面粉250g  盐1/2小勺；

2、黄油室温软化，用打蛋器打发成羽毛状；

3、糖粉过筛后分次加入，用打蛋器打至乳白色；

4、分次加入全蛋液拌匀；

5、低筋面粉＋杏仁粉＋盐，过筛加入4中；

6、用手抓拌到所有材料完全融合，面团比较干很正常，只要能压成团就好了；

7、把面团压成团后包好保鲜膜，放冰箱松弛30分钟以上；

8、松弛好的面团，取150g（刚好是一个6寸派皮的量）压入派模后用叉子戳些洞，盖上保鲜膜松弛10分钟；

9、压好的派皮上铺一张油纸；

10、把豆子铺在上面，以免烘焙过程中派皮过度膨胀（铺豆子之前一定要垫好油纸，否则烤过以后下面的豆子会嵌在派皮里）；

11、烤箱预热200°C 中层烘焙约12分钟；

12、取出豆子和油纸放入烤箱继续烤约5分钟，至派皮表面金黄；

13、派馅材料：红豆沙120g  炒熟的碎核桃20g（我是用捣蒜器压碎的）   表面装饰用的蛋白糖霜：蛋白1个  砂糖20g  玉米淀粉15g  柠檬汁4滴；

14、把豆沙和核桃混合好均匀地铺在派皮上；

15、砂糖＋玉米粉混合好，蛋白放入无水无油的盆里，滴入柠檬汁，用打蛋器低速打至粗泡后加入1/3的糖和玉米淀粉的混合物；

16、中速打至泡沫细腻后加入剩下的糖粉混合物的1/2；

17、当蛋白打至出现纹路时加入剩下的糖粉混合物，高速打至干性发泡，如图，打蛋头提起来有耸立的小尖；

18、烤箱预热200°C，把蛋白糖霜装在裱花袋里挤出喜欢的造型，放在铺好锡纸的烤盘里继续烤3-5分钟，直到蛋白糖霜表面成黄褐色，完成！