海鲜疙瘩汤

家门口的菜场难得有新鲜海鲜卖，周末看到了蛏子，白白嫩嫩，想起前些天和朋友一起在舟山吃的葱油蛏子，居然有些咽口水了，回家临到做了，感觉突然有些吃不准，主意一改，还是做把握大一点的疙瘩汤吧。

原料：

蛏子约半斤（三人份的），买回放点水进去，提前滴一滴油，让吐吐沙子；

配料：

西红柿、鸡蛋、香菜。

做法：

1、我又弄了点事先泡好的蛤干，虾皮，生姜，10来颗虾仁（忘拍了）这些除了生姜，随意放哈，弄饭，不必上纲上线，随意就好；

2、面粉搅成梭状，注意：干面粉，加水的时候动作要缓，一点点加，边加边搅，面梭越碎越匀越好，否则，面疙瘩大小不一，太大的不容易煮透哦；

3、西红柿切丁，蛏子取出肉，洗洗干净，我嫌太大，中间切了一刀，鸡蛋打成蛋液待用；

4、起锅上油，至7-8成热时，依次放西红柿，蛏子，虾仁，蛤干，虾皮大火翻炒，至这样时放水；

5、大火烧开，放半勺白胡椒粉进去，盐适量，生姜片5-6片，汤大滚时，左手拿面梭的盘子抖动面梭入锅，右手拿筷子在锅里快速搅动；

6、略煮1-2分钟后，左手蛋液碗提高一点，蛋液缓缓煮入滚汤中，右手用筷子搅动汤，稍许尝一下，放上香菜即可出锅；

7、装到小碗就更有感觉咯。

开吃

注：

1、胡椒粉的量可适当多些；

2、注入蛋液时，汤要大滚，手要提高一些，注蛋液时慢一点，这样的蛋花会丝丝缕缕；

3、也可用碎肉丁代替原料里面的海货，做法同，西北人管这叫拌汤，味道也很不错。