干烧黄花鱼
原料:
黄花鱼一条、香菇4朵、五花肉一小块、葱半棵、蒜5瓣、姜一小块、料酒3勺、酱油2勺、郫县辣酱1.5勺、糖1小勺、盐少许。
做法:
1、黄花鱼去鳞,除去内脏 (鱼鳔留下),洗净,香菇切成小丁、五花肉分成肥瘦两部分,分别切成小丁、葱切大段、蒜切片、姜切片;
2、鱼用厨房纸擦干水分;
3、开火坐锅,用一小片姜擦一下锅;
4、倒油,开大火;
5、等油9成热时,放入鱼;
6、一面呈微黄色时,给鱼翻个面;
7、看看炸好的鱼;(步骤2和3能防止炸鱼时鱼皮粘锅 。炸鱼时一定要高油温,能有效地给鱼快速定型,鱼不散)
8、把炸鱼的油倒出一部分 ,锅里留少许的油;
9、放入肥肉丁和姜片 中小火慢慢煸炒;
10、肥肉丁表面微微焦黄,开始出油时,放入瘦肉丁;
11、瘦肉丁表面变色时,烹入料酒一勺;
12、料酒挥发出香味时,放入香菇丁;
13、等香菇丁出香味时,放入郫县辣酱;
14、郫县辣酱出红油时 ,放入白糖;
15、白糖化了就放入鱼;
16、放入葱段 蒜片;
17、再次烹入料酒2勺(呜呜 ,我忘了照这步了);
18、放入酱油;
19、放入开水;
20、水不要放多了,到鱼身的一半就好。大火烧开;
21、水开后,转小火,盖上锅盖;
22、15分钟后,给鱼翻个面;
23、加入盐少许,(盐一定要少放,因为郫县辣酱和酱油都有咸味);
24、6分钟后,大火收汁;
25、先把鱼盛出;
26、剩下的汤汁收干;
27、把收干后的香菇丁肉丁等倒在鱼的身上。
OK!!开动吧!