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干烧黄花鱼

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干烧黄花鱼

干烧黄花鱼

原料:

黄花鱼一条、香菇4朵、五花肉一小块、葱半棵、蒜5瓣、姜一小块、料酒3勺、酱油2勺、郫县辣酱1.5勺、糖1小勺、盐少许。

干烧黄花鱼

做法:

1、黄花鱼去鳞,除去内脏 (鱼鳔留下),洗净,香菇切成小丁、五花肉分成肥瘦两部分,分别切成小丁、葱切大段、蒜切片、姜切片;

干烧黄花鱼

2、鱼用厨房纸擦干水分;

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3、开火坐锅,用一小片姜擦一下锅;

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4、倒油,开大火;

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5、等油9成热时,放入鱼;

干烧黄花鱼

6、一面呈微黄色时,给鱼翻个面;

干烧黄花鱼

7、看看炸好的鱼;(步骤2和3能防止炸鱼时鱼皮粘锅 。炸鱼时一定要高油温,能有效地给鱼快速定型,鱼不散)

干烧黄花鱼

8、把炸鱼的油倒出一部分 ,锅里留少许的油;

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9、放入肥肉丁和姜片 中小火慢慢煸炒;

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10、肥肉丁表面微微焦黄,开始出油时,放入瘦肉丁;

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11、瘦肉丁表面变色时,烹入料酒一勺;

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12、料酒挥发出香味时,放入香菇丁;

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13、等香菇丁出香味时,放入郫县辣酱;

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14、郫县辣酱出红油时 ,放入白糖;

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15、白糖化了就放入鱼;

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16、放入葱段 蒜片;

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17、再次烹入料酒2勺(呜呜 ,我忘了照这步了);

18、放入酱油;

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19、放入开水;

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20、水不要放多了,到鱼身的一半就好。大火烧开;

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21、水开后,转小火,盖上锅盖;

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22、15分钟后,给鱼翻个面;

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23、加入盐少许,(盐一定要少放,因为郫县辣酱和酱油都有咸味);

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24、6分钟后,大火收汁;

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25、先把鱼盛出;

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26、剩下的汤汁收干;

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27、把收干后的香菇丁肉丁等倒在鱼的身上。

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OK!!开动吧!

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原文地址:http://bbs.55bbs.com/thread-3321497-3-1.html

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