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干烧黄花鱼
原料：
黄花鱼一条、香菇4朵、五花肉一小块、葱半棵、蒜5瓣、姜一小块、料酒3勺、酱油2勺、郫县辣酱1.5勺、糖1小勺、盐少许。
做法：
1、黄花鱼去鳞，除去内脏 （鱼鳔留下），洗净，香菇切成小丁、五花肉分成肥瘦两部分，分别切成小丁、葱切大段、蒜切片、姜切片；
2、鱼用厨房纸擦干水分；
3、开火坐锅，用一小片姜擦一下锅；
4、倒油，开大火；
5、等油9成热时，放入鱼；
6、一面呈微黄色时，给鱼翻个面；
7、看看炸好的鱼；（步骤2和3能防止炸鱼时鱼皮粘锅 。炸鱼时一定要高油温，能有效地给鱼快速定型，鱼不散）
8、把炸鱼的油倒出一部分 ，锅里留少许的油；
9、放入肥肉丁和姜片 中小火慢慢煸炒；
10、肥肉丁表面微微焦黄，开始出油时，放入瘦肉丁；
11、瘦肉丁表面变色时，烹入料酒一勺；
12、料酒挥发出香味时，放入香菇丁；
13、等香菇丁出香味时，放入郫县辣酱；
14、郫县辣酱出红油时 ，放入白糖；
15、白糖化了就放入鱼；
16、放入葱段 蒜片；
17、再次烹入料酒2勺（呜呜 ，我忘了照这步了）；
18、放入酱油；
19、放入开水；
20、水不要放多了，到鱼身的一半就好。大火烧开；
21、水开后，转小火，盖上锅盖；
22、15分钟后，给鱼翻个面；
23、加入盐少许，（盐一定要少放，因为郫县辣酱和酱油都有咸味）；
24、6分钟后，大火收汁；
25、先把鱼盛出；
26、剩下的汤汁收干；
27、把收干后的香菇丁肉丁等倒在鱼的身上。
OK！！开动吧！
