干煸鱼

干煸鱼

原料：

鳊鱼去鳞杂洗净，鱼身切斜刀，以料酒姜片，玫瑰腌二十分钟，腌好后洗净腌料，花生米炒香，去皮，将鱼洗净腌料，入锅炸至表面金黄。

配料：

辣酱、蒜姜切末、蒜剁成茸。

做法：

锅留底油，放入辣酱炒熟，入鱼加水适量，转中火烧至一面入味转另一面烧入味收尽汁，下蒜姜末出香味后，盛出鱼，锅内留下调味料，下花生米翻炒使味料裹在花生上，盛出放在鱼身上。

特点：

这道菜可以算是我的一个里程杯，在此之前我做鱼的水平以巨烂来形容一点也不过，一次在饭店吃到干煸鱼后，回家念念不忘，待成功制作出家庭版的干煸鱼，此后它成了我最拿得出手，常亮于人前的一道主题菜。别看它平凡，味道鲜香辣回味真是悠长啊。