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咸蛋黄烧茄子

美食厨房 > 热菜菜谱

前年回湖南的时侯,才知道家里的餐馆很流行这道咸蛋黄茄子。茄子也算是我最喜欢吃的一道蔬菜了,小时侯最喜欢吃妈妈做的红烧茄子,感觉就像吃肉一般美味。家乡的茄子很嫩,一整个连皮连蒂一起放锅里烧,很轻易就把肉烧的烂烂的。可是广东的茄子很硬,感觉烧很久都不烂。所以我都改刀成茄丝来烧(茄子吃油,省油的放法就把切好的茄子泡在水里让茄子先吸饱了水再烧,就省油了)做法非常简单又好吃,茄子快烧烂的时侯,再放青椒和蒜末放一些盐炒至入味即可出锅了。

这道茄子口味挺特别,不过做工有些麻烦了。我感觉还不如传统的红烧茄子好吃,也不知道是不是方子的问题。不过这是个人的爱好不同,有的人就偏好这道菜。

湖南风味菜:咸蛋黄烧茄子

原料:

咸鸭蛋黄5克(我用了五颗蛋黄)、茄子4克、蒜末25克、葱末、姜末各15克、精盐3克、味精1.5克、湿淀粉8克、汤5克、香油1克、油3克。(原方子里还加了少量的糖和香醋,我做的时侯也有加,不过吃的觉得不对我们湖南味啊,我们湖南做菜很少放糖,醋的,我在家里吃过也只有咸味没有甜味的)

做法:

1、茄子切条状,青红椒切小块,香葱切碎,姜蒜磨成蓉;(这道菜的茄子不能泡水,要直接炸)

2、锅内放油烧至七成热,下入茄条炸透,倒入漏勺沥干油;(油一定要沥干了,不然会腻。我不喜欢炸东西,平时炸东西都用少量的油,用深底的小锅就可以省油一些)

3、咸蛋黄切碎碎;(先蒸熟再切碎比较容易切碎,我现在这样做炒出来会结块)

4、锅内热少量油,小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香,盛出备用;

湖南风味菜:咸蛋黄烧茄子

5、锅内热少量油,倒入姜蒜,青红椒炒香;

6、再放入事先炒好的蛋黄;

7、放入炸过的茄条;

8、加入少量水、精盐、炒开,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋香油,装盘即成。

湖南风味菜:咸蛋黄烧茄子

湖南风味菜:咸蛋黄烧茄子

湖南风味菜:咸蛋黄烧茄子

特点:软嫩酥香,味道咸鲜。

后记:

我新认识的一位专业师傅给我留的言也供大家参考。嘿嘿!猪猪做的不错啊!不过就是糖还是要放的啊,糖是帮助菜品上色的啊!不过就是少放,不会出现甜喂的啊,但会柔化各种调味剂的味道,会使菜品更鲜美,加一点点香醋,提高菜品的营养和保险度,记得就一点点啊!大楷就1-2小茶匙就好啦!

原文地址:http://zuzu88.blog.sohu.com/90738359.html

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