原料：
牛腱500克。
辅料：
香菜100克。
调料：
盐10克、白砂糖10克、大葱10克、姜10克、花椒10克、料酒50克、香油15克。
做法：
1、牛腱子肉用盐、糖、花椒子和少许硝揉擦腌上（冬季一星期，夏季3天，其中翻动2次），取出后要洗净；香菜摘洗干净；
2、用锅下入牛腱子肉以及拍破的葱、姜、料酒和适量的水（水以没过牛肉为准）煮到七成烂为止，捞出晾凉，刷上香油，以免干裂；
3、食用时，切薄片摆盘，淋香油，拼香菜即成。
