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授权原创博客：zhangti
未经作者许可，不得转载或摘编——美食天下
原料：
鸡蛋四五个、大酱一小碟、葱三四棵。
调料：
十三香、豆油等若干。
做法：
1、先将搅均的鸡蛋倒入油锅炒成八分熟；
2、然后将十三香和切好的葱段倒入锅中，随后将用水稀释好的大酱倒入；
3、等菜中水分蒸发没了即可出锅装盘。
提示：
1、鸡蛋搅拌时可放入少许凉水，但一定要少许；
2、油一定要多一些，鸡蛋本身就吃油，另外大酱也会冲淡一些油的；
3、大酱要黄豆大酱，玉米酱也对付，但其他酱则不行。大酱稀释要适中，大酱不要放得太多。大酱作用有三，一个是起盐和酱油的作用，一个是起调色的作用，一个是起调味的作用。所以这个菜大酱放多少是关键，请务必注意；
4、在炒的过程中要注意菜中的水分，不可过少，也不可过多。水分过多过少都会很难吃。5、做这个菜的时间不能过长，要速战速决。
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