上海小笼包

原料：

面粉500克、水200克、肉末500克、肉皮冻200克、水150克、黄酒30克、生抽30克、老抽15克、鱼露15克、糖15克、盐2.5克、味精7.5克、姜末少许。

做法：

1、面粉分次加入200克水，揉至光滑，撮成细长条，分成80--100个左右小面团；

2、小面团撮圆按扁，擀薄成圆形，包入肉陷，收口成生坯；

3、肉陷:把材料2拌匀，水分次加入，搅打肉陷至上劲，水肉融合；

4、把小笼生坯放入蒸笼内，沸水旺火蒸8分钟即可。

食时跟上1碟生姜丝，米醋。

小贴士：

1、小笼皮子要底厚四周薄。

2、控制蒸的时间，一定不能超过8分钟，否则会皮破流出汁水。