授权原创博客:tangie
未经作者许可,不得转载或摘编——美食中国
油泼面是陕西的一种特色面食。
原料:
面、油、葱、辣椒面、盐、鸡精、酱油、食醋。
做法:
1、煮面、(我自己擀不好面条,就直接买了做好的,嘻嘻,所以省了和面等等一系列工序~),顺便也煮些青菜(也可以煮些黄豆芽)~
面条可以选我用的这种,也可以买约两指宽的那种长面片(像裤带,嘻嘻,没错,就是所谓的"裤带面")。
我买的时候只有这种面了,就用它吧~
2、面条煮好后,捞出盛在碗里、在上面铺上葱花,辣椒面。
3、适量油烧热,趁热泼在辣椒面和葱花上。
泼油是油泼面的关键:
第一,油要多,但不能过量。泼好的面条要根根带油,但碗底不能存油,碗底如果存油那油就多了,吃时有油腻感,不好。
第二,油要热,但油温不能过高。泼油时如果油温过高,泼出的辣子油颜色发黑,发暗。不但不好看,也不好吃。如果油温低,辣子就泼不熟,一是没有辣子的香味,二是辣子油的颜色过浅,不好看。
如果泼面时油温掌握的恰到好处,那泼出的面不但有浓郁独特的辣子香味,而且泼出的辣子油色泽均匀,红中透亮,好看。
4、再向面里放适量盐,鸡精,酱油,食醋,拌匀即可。