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湖南的啤酒鸭

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湖南的陵武麻鸭是有名的,这种鸭子个子比较小,放养在沟塘湖渠里,浑身只有尾巴那有一点点脂肪,皮薄薄的裹着瘦肉,不象北京鸭那么肥腴,,不适合烤着吃,但煨着吃,煲汤吃是再合适不过了。

啤酒鸭

原料:

鸭子、姜、小干辣椒、大蒜头、八角、桂皮、香叶、香菇。

啤酒鸭

做法:

1、先烧水,将鸭子抄一遍,抄掉血沫,除去腥味;

啤酒鸭

2、再烧锅放油烧热,把调料放进去爆爆。香味更浓郁;

啤酒鸭

3、再放鸭子下去爆,爆到水收干,鸭皮微微发紧;

啤酒鸭

4、再放酱油,放一点糖,继续炒上色;

啤酒鸭

5、放一点糖一是可以提提味,再也可以起炒糖色的作用,专业的炒糖色很麻烦,一不小心就糊了,我每次做红烧的菜,就总是将酱油和糖和要做的菜一起放进去,效果差强人意,自己家吃马马虎虎啦;

啤酒鸭

6、加入啤酒,放到齐肉多,如果剩下的没人喝,就都倒下去也没事开始有一点冒泡,煮一下就没了;

7、放入香菇,倒入砂煲里,放盐调好味,用小火煲两个小时。如果汤多就开大火把汁收浓;

啤酒鸭

8、已经满屋飘香了,也可以换一个漂亮的大碗盛上来,但我还是愿意原只煲端上来浓浓的汤汁还微微泛着小泡,香味四溢,这样更觉过瘾。

啤酒鸭

所以说这是湖南的啤酒鸭,川菜就会放花椒,豆瓣酱等等调料,我不怕辣,但不习惯麻,还是喜欢正宗湘味的。

湘菜的特点:味浓,重酱,鲜辣,骨酥肉烂。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4caa780f010009fa.html

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