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原料：
新鲜海巴鱼。
辅料：
料酒、盐、面粉（白面）、葱、姜、蒜、黄豆瓣酱、白糖、开水、麻油。
做法：
1、取新鲜海巴鱼一条（2斤以内比较嫩），去五脏，洗净；
2、打花刀：一面打十字花刀，一面打斜刀（目的，既入味，又好看，还不容易散）；
3、料酒少许，盐适量，腌制5分钟，沥干水份后，周身洒面粉（面粉要适量，多了太干，少了则不均匀。鱼太长，节成两段了）；
4、入八成热油锅，中火约3分钟，炸至两面金黄，盛盘待用；
5、锅内留油少许，放入葱末、姜末、蒜末，爆出香味，加入（海天牌）甜黄豆瓣酱，略炒，加入炸好的巴鱼，再加入适量白糖和黄豆酱油（不建议用老抽，老抽色重而欠缺香味），翻炒约2分钟，入味（小火、不停的滑锅。出于健康角度考虑，因油少，若火大，则容易粘锅）；
6、加入适量开水（要至少没过鱼，确保中途不再加水），俗话说，千滚鸡、万滚鱼，中火，10分钟以后，再加入适量食盐，至少再过10分钟后，煨至汤浓，加入少许麻油，蒜末，调味，盛盘即可。
特点：
汤汁浓郁，色泽鲜亮，香浓鲜嫩。
友情提示：
不要放醋，否则就失去了海鲜的味道。
心得交流：
博友 不想失眠：我每次炸鱼都会把皮粘掉，最后省事改清蒸了。
个人观点：
对于鱼皮炸掉我认为应该是锅底把鱼皮粘掉的。原因有很多：其一，应首先把锅刷干净，并烧好（烧锅，是术语），就是把干净的炒锅烧热，非常热，真正饭店的标准是烧红，自己家里可以适当，然后放入植物油，让油在高温下充分的沁入炒锅的原子间隙，然后将油倒出，冷却，再次加入做菜所需的油，按照步骤操作即可。其二，鱼下锅过油之前，可以将少许白酒涂在鱼皮表面，再用干淀粉或面粉在鱼身上洒匀，即可除掉腥味，又可以防止鱼皮粘掉。
