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此为刀鱼非带鱼，刀鱼实有它的独到之处，它的鲜美不是一般水产品所能比拟的. 刀鱼又分为江刀、湖刀和海刀，其中以长江刀鱼为最为鲜美！
长江刀鱼以草头（书名苜蓿）刚上市为最佳，过了清明节刀鱼的骨头就发硬了，价格也会相应降低。刚上市的刀鱼以红烧为最佳，先用油煎一下，然后和草头一起红烧。这样的味道最鲜美，刀鱼的鲜美可以渗入草头中.此法还有个妙处：因为刀鱼的细骨头很多，万一骨头卡在喉咙里的话用草头可把骨头缠下去。
过了清明节的刀鱼可清蒸，此法同样能保持刀鱼的鲜美。只不过在食用的时候要注重鱼刺，因为这时刀鱼的鱼刺已开始发硬了，小心别卡在喉咙里了。
原 料：
湖刀、葱、姜、酒、猪油适量。
做法：
1、刀鱼清洗时不需刮鳞，因鱼鳞中含有大量脂肪，经蒸煮会自动融化，变成一层油；
2、刀鱼去鳍、鳃、鳞，从鳃中绞出内脏，洗净。用葱、姜、酒码入味去腥；
3、将刀鱼排好，入油锅中煎一下加水红烧即可。
百姓厨房倡议：不吃江刀（长江刀鱼）
请不要吃长江刀鱼了，你可能只知道它昂贵鲜美，却不知它已经快被人类捕捞殆尽。假如继续这样吃下去，这种古诗中赞誉千载的美味鱼类就会永远离别我们。而据专家介绍，假如能全面的禁捕，或者，作为普通消费者的我们，能在三四年中拒食江刀，这个种群又会大大发展起来，到时候，鱼鲜可尝，价格也不会太贵，更不会为了一口鲜香背负任何心理压力，岂不是皆大欢喜？
