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黄桃派

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卤煮鲍鱼 blog
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制作难度:一颗星

准备时间:10分钟

制作时间:30分钟

面团冷藏时间:1-2小时

烘焙火力:派皮提前烘烤(上下火175度(提前预热)中下层20分钟左右)加馅后烘烤(上下火175度中层25-30分钟)

使用工具:量勺、擀面杖、保鲜膜、刮板、叉子、油纸

烘焙模具:三能8寸活底派盘

制作数量:1个

黄桃派

原料:

派皮(低筋面粉150克、无盐黄油75克、糖粉75克、蛋黄一个、水1大匙、盐1克、香草精华液1/4小匙)、内馅(黄桃丁100克、淡奶油20ML、细砂糖10克、黄桃糖水3大匙、低筋面粉15克)、装饰(黄桃、黑樱桃、蜜桃味镜面果胶)。

做法:

黄桃派

1、低筋面粉砌粉墙,黄油,糖粉放在中央,加入香草精华液;

2、用手将黄油捏至柔软膏状;

3、加入水将粉墙中的黄油,糖粉和面粉混合成糊;

4、加入蛋黄;

5、继续混合均匀;

6、将面粉与所有材料混合;

黄桃派

7、用手在案板上将面团反复搓擦至颜色变浅;

8、搓擦完毕,混合成团后覆保鲜膜入冰箱冷藏1-2个小时;

9、派皮材料取出上下垫保鲜膜擀成片状;

10、放在派盘上用手压掉多余派皮;

11、内侧用手整型至薄厚均匀;

12、用叉子在派皮上插孔以便烘烤时排气;

黄桃派

13、派皮表面压重物入烤箱烘烤定型后取出;

14、派皮稍凉后在里面抹上内馅;

15、剩下的黄桃切薄片码放均匀;

16、富裕的派皮擀成片后用刀切三角形;

17、富裕派皮可补在黄桃空缺处然后一起入烤箱烘烤;

18、烤好后加镜面果胶装饰后制作完成。

黄桃派

黄桃派

碎嘴唠叨:

1、派皮面团不要过分的揉,这样会使其面粉筋度提高,影响口感。

2、派皮冷藏时间过短擀制时会开裂,反之会过硬,派皮面团取出后先用擀面杖轻捶,待面团变软后,较易进行擀开。

3、事先烘烤一遍派皮是为了口感更好,派皮上垫重物(烘焙用重石或豆类均可)可避免派皮受热鼓胀。

4、如喜欢派皮颜色较深可在派皮表面刷蛋液或延长烘烤时间。

黄桃派

黄桃派

原文地址:http://sr007cn.blog.sohu.com/138425965.html

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