晒鱼干

原料：

晒制鱼干最好用下面几种鱼——鲷鱼（广东人称之为立鱼，是鱼字偏旁右边一个立字，但《现代汉语词典》里没有这个字）、白花鲈鱼、河鲈（广东人称之为鲚鱼）、鳗鱼。这几种鱼都没有小鱼刺，害怕鱼刺的人也可以放心享用。

做法：

1、鲷鱼——鲷鱼鱼味最好，味道最鲜美，口感比较软，脂肪少，容易晒制，但价钱比较贵；

白花鲈鱼——鲈鱼鱼味比较淡，肉质最为漂亮，口感最适中，脂肪少，容易晒制，价钱便宜。

河鲈——河鲈（广东人称之为鲚鱼）味道较为甘香，但脂肪多，不容易晒制好，容易出黄油，保存时间也较短。

鳗鱼——鳗鱼是最最甘香的，比鲜鳗鱼更好吃，但价钱很贵，是鲈鱼的6、7倍，也比较难晒好，容易起黄油。

2、剖鱼。和平时的剖鱼有些不同，要从鱼背剖开。洗净血迹；

3、腌制。用盐腌约半小时，然后清洗干净，用干布把鱼擦干；

4、晾晒。系上绳子，吊晾在阳台，主要靠风干，有少许阳光更好。一般三天就可以食用。储存在冷冻柜里。

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