家常土豆肉丝

家常土豆肉丝：

原料：

土豆2个、猪梅条肉60克、青红椒各1个、独蒜半个、小葱1根。

调味料：

A料：

花生油1小勺、生抽1大勺、料酒1大勺、淀粉1小勺、盐、鸡精。

B料：

花生油、生抽2大勺、自制椒麻酱1小勺、盐、鸡精。

做法：

1、猪肉切细丝，加入A料拌匀腌制10分钟左右；

2、青红椒切丝，蒜切片，葱切花；

3、土豆去皮切丝；

4、锅烧热后入少油，中小火放入肉丝划散断生盛出待用；

5、锅再入油，放蒜片炒香，加入土豆丝，再加入B料，鸡精暂不放；

6、不要放水，一直中火炒土豆丝，快熟时加入青红椒丝翻炒片刻，出锅关火前加入肉丝、鸡精拌匀，撒上葱花即可。

经验与感怀：

1、腌制肉丝时先加点油，在炒制时可有效减少粘锅现象，而且肉质很嫩。另外炒肉丝的时候锅热后入油，中火温油炒制，不要急着翻炒，就可有效防止粘锅现象哟！  这方法是问了婆婆嘀，呵呵；

2、切好的土豆丝在空气中放置时间稍长会氧化变偏棕红色，临炒之前放水中快速清一下入锅；

3、这道土豆的关键在于椒麻酱和干炒不加水，不加水土豆会有些粘锅，所以要不停翻炒，会累哟！