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木薯粉在沙县小吃中有无可替代的地位，很多面食中都用到这种东西，就比如说在当地的小吃摊大宴席上都必不可少的烧麦，就是掺杂了木薯粉制其皮。
沙县烧麦的独特之处还不仅仅在其皮。不同于北京烧麦的肉馅，江南烧麦的糯米馅，沙县烧麦的馅是以粉丝、肉丁、笋丁、香菇丁混合而成的，它们被包裹在被擀得晶莹剔透、吹弹可破的皮中，刚出笼时一个个粉嘟嘟地颤动着挨挤在一起，吃时再沾以沙县独有的豉油，鲜香爽滑，一口一个叫人欲罢不能。
距今已有230多年的历史的古民居---孝子坊略影。左下图为孝子坊后山的碉楼，旧时，有敌来袭时，人们可以藏身其中，通过楼体上的枪洞反击。
古民居中，以古老的工艺制作木薯粉的一家人。
经过这样的淘洗后，粉会在盆底沉淀下来。
放在墙角的阳光中晾晒的木薯粉。
在小吃文化节“小吃技艺大比拼”中，做烧麦皮的师傅们动作之神速令人眼花缭乱。沙县烧麦的皮除了最初一道工艺是靠压面机压成，绝大部份是靠手工擀制的，成品晶莹剔透，似吹弹可破。
包馅也是一门绝活，小小的皮中，被塞了大大的馅，而且动作极快，转眼间一屉屉的烧麦便层层叠摞起来。与常见的烧麦不同，沙县烧麦上收口朝下的！
在我的一再叨叨下，县委宣传部的小游同志陪我步入街巷深处寻找最正宗最美味的沙县烧麦，于是，我得以见识这家叫做“佳兰烧麦”的小吃铺子。老板叫郑加兰，是位很漂亮的女子，举手投足间有股不张扬不显现的好客与热情，见我在店里乱拍，她掀开锅盖，淡淡地说：”拍这个吧，刚出锅的漂亮！“而当我问：”我能拍你吗？“时，她却浅笑着避开了
而沙县小吃，种类多了去了，我在下篇接着叨哈，下篇请看偶在神山秀水中听大戏抡大槌！
