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什锦白肉卷
原料：
后臀尖400克、莴笋50克、胡萝卜50克、薄荷10克、姜3片、葱2段、青柠蒙1个、白糖10克、盐10克、生抽30ml、花椒粉5克、香油10ml、红油少许。
做法：
1、后臀尖洗净放入汤锅中，加入清水、葱、姜用大火烧开，然后撇去表层浮沫，加入盐转成中小火加盖，慢慢炖约40分钟，直到用筷子能很容易的扎透，将肉取出充分晾凉；
2、自然冷却肉的同时将莴笋、胡萝卜切成细丝，豆芽用开水焯烫至熟，在莴笋丝、胡萝卜和豆芽中挤入柠檬汁拌匀；
3、取一只小碗将生抽、白糖、花椒粉、香油混合均匀，将完全冷却的肉切成薄片，放入蔬菜轻轻卷起，最后搭配调料汁食用即可，可以根据自己的喜好淋入少许红油，或者搭配鲜薄荷。
备注：
这道菜非常简单，只需要提前将肉煮熟，然后在食用前随意搭配上自己喜欢的蔬菜即可，作为节日宴客的一道凉菜既漂亮又节省时间；
白肉可以用后臀尖来做，也可以用五花肉，五花肉煮熟后层次比较分明很好看，后臀尖瘦肉相对来说多一点，吃多了也不会觉得腻口；
里面的蔬菜还可以选择黄瓜、香菇等等，只是要注意有的蔬菜需要提前焯熟。颜色搭配得越多菜也越诱人，同时也能营养也更加全面；
卷在白肉里的蔬菜需要提前腌制入味，但是味道不要过于重，应该突出自然清新的香味，所以用青柠檬汁来拌比较香，实在买不到用黄柠檬也可以，实在没有用一点点白醋也行，只是相比起来少了一丝清新的香味。
