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宫保鸡丁
宫保鸡丁的来历：
关于宫保鸡丁的来历，一般认为和丁宝桢有关，有三种传说：
一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。
二说：丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。
三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。
另外，也有说法认为这道菜源起于著名人物左宗棠。
说左宗棠最喜欢吃家厨给他做的鸡，而做法就是将鸡肉切成丁，再配上花生，笋丁，木耳等配料一起抄。清朝巡抚有宫保，少保等称号，又因为左宗棠曾任巡抚，被称为左宫保，所以人们就称此菜为宫保鸡丁。
说起宫保鸡丁，这道菜应该与鱼香肉丝一样是餐桌上必不可少的一道菜，那么今天这个方法，即使新手，也可以做出好吃美味的宫保鸡丁。
原料：
鸡胸肉一块、去皮熟花生仁半碗、干辣椒半碗、鸡蛋清、料酒、干淀粉、花椒、酱油、料酒、白糖、醋、葱、蒜、姜、高汤(可用清水代替）、水淀粉。
宫保鸡丁
做法：
1、将鸡胸肉切成2厘米左右的丁，放少许盐、淀粉、鸡蛋清、料酒拌匀，腌制15分钟；
2、干辣椒剪小段、葱白切短节，姜、蒜切碎；
3、取一小碗，放入白糖、一勺醋、一勺半酱油、味精、高汤、水淀粉、糖，搅匀；
4、锅里放油烧至六成热时，放入干花椒，小火炸一下，扔掉花椒，放入干辣椒，炒上色后，倒入鸡丁，滑散后再放入葱、姜、蒜碎，炒出香味后，倒少许料酒，把小碗里的调料倒入，出锅前放入花生仁，放少许盐，即可。
注意：
1、鸡丁大小最好一样，放鸡蛋清腌制，可以保证鸡肉嫩滑，必不可少的一道工序；
2、炸制干辣椒、花椒时应小火，不能炸焦，否则颜色和口感都不好；
3、起锅前再加花生，否则花生米口感不脆了。
