下载 APP
搜索

宫保鸡丁

美食厨房 > 热菜菜谱
菜菜的食摄空间
菜菜的食摄空间 blog
美食中国授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

宫保鸡丁

宫保鸡丁的来历

关于宫保鸡丁的来历,一般认为和丁宝桢有关,有三种传说:
一说:丁宝桢原籍贵州,清咸丰年间进士,曾任山东巡抚,后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,很合胃口,但那时此菜还未出名。调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。
二说:丁宝桢来四川,大兴水利,百姓感其德,献其喜食的炒鸡丁,名曰“宫保鸡丁”。
三说:丁宝桢在四川时,常微服私访。一次在一小肆用餐,吃到以花生米炒的辣子鸡丁,叫家厨仿制,家厨以“宫保鸡丁”名之。

另外,也有说法认为这道菜源起于著名人物左宗棠。

说左宗棠最喜欢吃家厨给他做的鸡,而做法就是将鸡肉切成丁,再配上花生,笋丁,木耳等配料一起抄。清朝巡抚有宫保,少保等称号,又因为左宗棠曾任巡抚,被称为左宫保,所以人们就称此菜为宫保鸡丁。

说起宫保鸡丁,这道菜应该与鱼香肉丝一样是餐桌上必不可少的一道菜,那么今天这个方法,即使新手,也可以做出好吃美味的宫保鸡丁。

宫保鸡丁

原料:

鸡胸肉一块、去皮熟花生仁半碗、干辣椒半碗、鸡蛋清、料酒、干淀粉、花椒、酱油、料酒、白糖、醋、葱、蒜、姜、高汤(可用清水代替)、水淀粉。

宫保鸡丁

宫保鸡丁

做法:

1、将鸡胸肉切成2厘米左右的丁,放少许盐、淀粉、鸡蛋清、料酒拌匀,腌制15分钟;

2、干辣椒剪小段、葱白切短节,姜、蒜切碎;

3、取一小碗,放入白糖、一勺醋、一勺半酱油、味精、高汤、水淀粉、糖,搅匀;

4、锅里放油烧至六成热时,放入干花椒,小火炸一下,扔掉花椒,放入干辣椒,炒上色后,倒入鸡丁,滑散后再放入葱、姜、蒜碎,炒出香味后,倒少许料酒,把小碗里的调料倒入,出锅前放入花生仁,放少许盐,即可。

宫保鸡丁

注意:

1、鸡丁大小最好一样,放鸡蛋清腌制,可以保证鸡肉嫩滑,必不可少的一道工序;

2、炸制干辣椒、花椒时应小火,不能炸焦,否则颜色和口感都不好;

3、起锅前再加花生,否则花生米口感不脆了。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_623655520100gnr1.html

下一篇

大家都在看...

查看更多热菜菜谱文章
美食天下首页