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红酱披萨

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红酱披萨

制作难度:二颗星

准备时间:10分钟

面团制作时间:15分钟

发酵时间:80分钟

面团冷藏时间:5小时以上

制作时间:30分钟

烘焙火力:上下火 185度(事先预热后)中层25分钟左右

使用工具:走锤、硅胶垫、橡皮刮刀、奶酪刨、小刀、披萨刀、披萨铲。

烘焙模具:三能九寸披萨盘

烘焙数量:1张

看了前一篇披萨酱的筒子们是不是还在等披萨那,那可别把您眼望穿了,今天就上,先来个红酱的,改天咱再来那个白酱的。

红酱披萨

原料:

披萨面团:高筋面粉100克、低筋面粉50克、水100ML左右、糖1/4小勺、盐1/4小勺、干酵母1小勺、无盐黄油15克。

馅料:马苏里拉奶酪120克、奶油奶酪20克、培根肉片、萨拉米肉肠、腊肉肠、蔬菜(蘑菇片,黑橄榄,红黄彩椒,甜玉米,青豆)适量。

做法:

1、面团材料除黄油外加水混合搅拌成团;

2、加入室温软化的黄油继续搅拌;

3、揉至面团光滑,表面覆保鲜膜放温暖处进行基础发酵;

4、面团发酵至两倍大左右;

5、取出发酵好的面团排气裹保鲜膜入冰箱冷藏5小时以上;

6、冷藏好的面团用走锤擀成圆饼;

红酱披萨

红酱披萨

做法:

7、用手在圆饼上按出很多小坑后入冰箱冷藏1小时进行松弛;

8、取出松弛好的面饼,在上面涂抹一层番茄红酱;

9、在红酱上撒上1/3份马苏里拉奶酪丝和1/2份奶油奶酪;

10、在上面码好蘑菇片和黑橄榄;

11、放上肉类(培根,萨拉米和肉肠);

12、撒1/3马苏里拉和1/2奶油奶酪后放上蔬菜入烤箱烘烤,最后5分钟前取出披萨再撒最后1/3马苏里拉奶酪丝烤至融化即可。

红酱披萨

注意:

披萨中添加少量的奶油奶酪可起到增香的作用,但不要完全用奶油奶酪来代替马苏里拉奶酪

因为馅料较足所以饼边不易上色,如果喜欢饼边上色可涂抹蛋黄液或橄榄油并延长烘烤时间

如果选用的披萨馅料含水量较大,需要将馅料馅料提前烘烤10分钟,排出多余水分,这样会避免披萨烤制后出汤。

红酱披萨

原文地址:http://sr007cn.blog.sohu.com/142728971.html

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