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银鱼的食疗价值

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银鱼

英语名:whitebait

拉 丁 名:Hemisalanx prognathus Regan

亦称冰鱼(icefish)或玻璃鱼(glassfish)。

银鱼科(Salangidae)银鱼属(Salanx)多种半透明鱼类的统称。见於东亚咸水和淡水中,在中国被誉为美味。体细长,似鲑,无鳞或具细鳞,很少长於15公分(6吋)。口大,牙大而尖利。掠食鱼。

银鱼是淡水鱼,长约七至十厘米,体长略圆,细嫩透明,色泽如银,因而得名。产于长江口的体形略长,俗称“面丈鱼”、“面条鱼”。太湖银鱼,历史悠久,据《太湖备考》记载,吴越春秋时期,太湖就盛产银鱼。太湖银鱼有四个品种:太湖短吻银鱼、寡齿短吻银鱼、大银鱼和雷氏银鱼。产量以大银鱼和太湖短吻银鱼为高。

动物形态

银鱼,体细长,近圆简形,后段略侧扁,体长约12厘米。头部极扁平。眼大;口亦大,吻长而尖,呈三角形。上下颌等长;前上颌骨、上颌骨、下颁骨和口盖上都生有一排细齿,下颌骨前部具犬齿1对。下颌前端没有联合前骨,但具一肉质突起。背鳍Ⅱ11~13,略在体后3/4处。胸鳍8~9,肌肉基不显着。臀鳍Ⅲ23~28,与背鳍相对;雄鱼臀鳍基部两侧各有一行大鳞,一般为18~21个。背鳍和尾鳍中央有一透明小脂鳍。体柔软无鳞,全身透明,死后体呈乳白色。体侧各有一排黑点,腹面自胸部起经腹部至臀鳍前有2行平行的小黑点,沿臀鳍基左右分开,后端合而为一,直达尾基。此外,在尾鳍、胸鳍第一鳍条上也散布小黑点。

生存环境与分布:

可以生活于近海的淡水鱼,具有海洋至江河洄游的习性。分布山东至浙江沿海地区,尤以鄱阳湖,长江口崇明等地为多。我国的太湖盛产银鱼。少数种类分布到朝鲜、日本及俄罗斯远东库页岛地区。今年北方各渔业部门加大对银鱼的重视,采取措施从太湖引进银鱼。如北方河北各大水库均有,其中邯郸磁县岳城水库有优质银鱼。

化学成分:

可食部100克含:水分89克,蛋白质8.2克,脂肪0.3克,碳水化物1.4克,灰分1.0克;钙258毫克,磷102毫克,铁0.5毫克,硫胺素0.01毫克,核黄素0.05毫克,尼克酸0.2毫克。 晒干后的银鱼叫燕干。每百克燕干含蛋白质72·1克,脂肪13克,热量1709·4千焦,钙761毫克,磷1000多毫克。

食疗价值:

银鱼科动物尖头银鱼、长鳍银鱼的全体。银鱼又称王余鱼、脍残鱼、银条鱼、面条鱼。分布于我国山东至浙江沿海。攻得后,洗净鲜用或晒干备用。

性能:味甘,性平。能益脾胃,补气润肺。

参考:含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2和烟酸等成分。

用途:用于脾胃虚弱,消化不良;小儿疳积,营养不良;虚劳咳嗽,干咳无痰。

用法:煮汤,入菜肴。

附方

银鱼羹:银鱼150g,生姜10g。一同煮熟,可加食盐少许调味服食。源于《日用本草》。本方取银鱼益脾健胃,加生姜健胃和中。用于脾胃虚弱,饮食减少或呕逆。亦可用于小儿疳积、营养不良等。

营养宜忌:

宜:体质虚弱,营养不足,消化不良者宜食。

忌:银鱼味美,性味平和,诸无所忌。

做法:

材料

银鱼200克,鹰粟粉3汤匙,生油适量。

调味料

牛油2茶匙,蒜盐1又1/2茶匙。

做法:

1、银鱼洗净,沾上鹰粟粉;

2、油烧热,以中火把银鱼炸熟或直至干身;

3、油再烧热,下银鱼和调味料炒匀,上碟即成。

心得

1、大条银鱼会带骨,小条银鱼则没有鱼味和口感。

2、家乡银鱼,只用姜丝、葱丝与鸡蛋同炒,便是一道美味可口的家常小菜。

提示

市面上有银鱼膺品,选购时必须小心,提防假冒。辨证真伪可用手感觉中间处,若有鱼骨和鱼肚形,才是正货。反之,鱼眼太立体化地凸出,以及鱼身弹性太强,又或是鱼身似粉质,应是伪货。银鱼和白饭鱼外形相似,但是品种不同,前者生活在咸淡水和湖泊中,体积比白饭鱼粗大,多用作椒盐或豉汁蒸。后者生活在淡水湖中,体积属细条而微小,多用作煎蛋和烧粥等。

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