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柴鱼的营养价值与做法

饮食健康 > 食物档案

别名:鲣鱼、鲔鱼

柴鱼知识介绍:

柴鱼,乃是鲣鱼肉的干制品。鲣鱼,鱼纲,金枪鱼科。头大,吻尖,尾柄细小,体呈仿锤形。鲣鱼入港后,即刻去头尾、除骨,仅采腹部后方的肌肉制成柴鱼。由于鱼干形如柴,而被广东人称之为“柴鱼”。柴鱼最大的特点是宜于长久贮藏,可保存三年不坏,用其做汤,味道甚佳。它是日式早餐“味噌汤”的主角。

柴鱼营养分析:

柴鱼有健脾胃、益阴血,在中医上被认为有补髓养精、明目增乳之功效。

柴鱼食疗作用:

中医上认为有补髓养精、明目增乳之功效。

柴鱼做法指导:

把钓回的鲣鱼洗净,取其四块肥胖圆鼓的主肉,加工修整后,置于蒸笼内蒸熟。接着再将其放入竹片编成的方形笼子里,一笼笼地高垒在灶上,加以烟熏烤成鱼干。出笼后还得再曝晒一段时间,清除残存的水分,全部制作过程约一星期。

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