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金黄烫面蛋糕卷
扑鼻而来的黄油香味，金黄金黄的颜色，特别细腻幼滑的口感，就是这款蛋糕卷给我的印象。本来是想做千叶纹的，但是却忘记了哪些线条怎么画，哈哈，最后只好把那些莫名其妙的线条卷在了里面。今天上网查看了一下，才知道原来是那样来回画，呵呵，这两天再找时间做。
这款烫面的蛋糕卷，特别推荐给大家，非常好吃！虽然热量不低，但偶尔吃吃也无妨哈！
方子来自“海带丝的千叶纹蛋糕卷”，谢谢，我稍做了一点点改变。
原料：
黄油55克、低筋面粉60克、白糖85克、鲜奶60克、鸡蛋5个、可可粉少许。（分蛋时，蛋白用了4.5个蛋白，蛋黄用了5个蛋黄+半个蛋白+5ml的清水）
做法：
1、鲜奶加入黄油中，小火加热到65度，（没有温度计，就看见黄油融化，周围起泡泡就关火）；
2、加入事先过筛3次的低粉，拌至顺滑，看不见干粉；
3、蛋黄中加入5ml朗姆酒（我没有就用清水代替），搅拌均匀，分3次加入面糊中，每加1次，要搅拌均匀再加；
4、搅拌顺滑的蛋黄糊，盖上保鲜膜以免风干；
金黄烫面蛋糕卷
做法：
5、蛋白中加入3ml白醋，低速打至粗泡，加入1/3白糖，高速打发；
6、打至出现纹路，再加入1/3白糖，高速打发；
7、最后加入剩下的1/3白糖，中速打发至湿性发泡，提起打蛋头可以拉起小弯钩；
8、取1/3蛋白糊到蛋黄糊中，切拌均匀，不能画卷搅拌；
9、分两次在蛋白糊中加入蛋黄糊切拌均匀后，把蛋黄糊倒进剩下的蛋白糊中，切拌均匀；
10、取一小勺蛋糕糊到小碗中，加入可可粉，拌匀，预热烤箱175度；
11、把蛋糕糊倒进铺上油纸的烤盘中，把可可面糊糊装入裱花袋中，在蛋糕糊上面挤出线条；
12、把烤盘在桌子上震几下，放进预热好的烤箱，上下火，中上层，175度烤22分钟左右；
13、出炉后倒扣在烤网上，马上撕开油纸；
14、稍放凉一下，把蛋糕卷倒扣在油纸上，利用擀面杖把蛋糕卷卷起；
15、彻底放凉后，打开油纸；
16、切件慢用吧。
经验分享：
1、黄油从冰箱取出直接加热至65度，我们没有温度计的话，就看见黄油全部融化，四周起泡泡就可以关火，注意加热时要用最小的火；
2、蛋白打至湿性发泡就可以了，如果打过头了反而影响口感；
3、各人的烤箱性能不一，时间和温度只供参考。
