下载 APP
搜索
千叶纹烫面蛋糕卷
蛋糕卷避免粘破外皮的两个小窍门：
1、烘烤完成后，单开上火再烤1~2分钟；
2、出炉以后，把蛋糕卷倒扣在保鲜膜上。
原料：
黄油55克、低筋面粉60克、白糖85克、鲜奶60克、鸡蛋5个、可可粉少许。（分蛋时，蛋白用了4.5个蛋白，蛋黄用了5个蛋黄+半个蛋白+5ml的清水）
做法：
1、鲜奶加入黄油中，小火加热到65度，（没有温度计，就看见黄油融化，周围起泡泡就关火）
2、加入事先过筛3次的低粉，拌至顺滑，看不见干粉；
3、蛋黄中加入5ml朗姆酒（我没有就用清水代替），搅拌均匀，分3次加入面糊中，每加1次，要搅拌均匀再加；
4、搅拌顺滑的蛋黄糊，盖上保鲜膜以免风干；
千叶纹烫面蛋糕卷
做法：
5、蛋白中加入3ml白醋，低俗打至粗泡，加入1/3白糖，高速打发；
6、打至出现纹路，再加入1/3白糖，高速打发；
7、最后加入剩下的1/3白糖，中速打发至湿性发泡，提起打蛋头可以拉起小弯钩；
8、去1/3蛋白糊到蛋黄糊中，切拌均匀，不能画卷搅拌；
9、拌匀的蛋黄糊倒进蛋白糊里，切拌均匀，倒进铺了油纸的烤盘上，用力在桌面上震几下，震出气泡；
10、预热烤箱175度，2—3勺的蛋糕糊中加入1勺可可粉，搅拌均匀，装入裱花袋，剪1个小口，在蛋糕糊上面挤上6—7条线；
11、用竹签或筷子来回划直线，就可以画出千叶纹了；
12、放进预热好的烤箱，175度，上下火，中上层，20分钟，上火1—2分钟，出炉后不用倒扣在烤网上，整盘稍凉一下，就直接倒扣在保鲜膜上，撕开油纸；
13、涂上薄薄的一层草莓酱；
14、卷起，稍微定型后揭开保鲜膜；
15、彻底放凉后再切开；
16、切小块后装盒。
经验分享：
1、蛋糕卷的颜色这么金黄，上次我以为是因为添加了黄油的原因，后来才记起来，还有另外一个原因是最近用的鸡蛋都是朋友从广西带来的土鸡蛋，蛋黄特别黄；
2、千叶纹似乎可以再画得窄一点更好看；
3、蛋糕卷进炉前、出炉后都要在桌面上用力振几下；
4、以前，我都是吧蛋糕卷倒扣在烤网，再反扣在油纸上，很容易被粘破外皮，这次，我直接倒扣在保鲜膜上，丁点儿也不会被粘破；
5：蛋糕卷要切得漂亮，要等蛋糕卷彻底放凉再切，或者把刀在火上烧热一下再切。
