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行走江湖的泉水鸡
所谓江湖菜，用专家的话来说，是指相对于正宗菜而言的菜式。他植根于民间，以某种菜系为基础，师出多家，不拘常法的重复加工，复合调味，中菜西做，老菜新做，北料南烹，看似无心，实乃妙手天成，从而达到出奇制胜的效果。
江湖菜朴实无华，天然去雕饰，在饮食中，可以感到实在，可以看到新意，可以领略一种饮食风情。
原料：鸡腿1000克。
辅料：老姜30克、蒜30克。
调料：豆瓣酱50克、干红辣椒30克、花椒、豆豉20克、盐、糖、鸡精、料酒。
做法：
1、将姜和蒜切成末，豆豉、干红辣椒切碎；
2、炒锅烧热，油热后加入姜、蒜、豆豉、辣豆瓣酱、花椒、碎辣椒一起炒香，加入热汤；
3、将过好油的鸡块放入热水中，放盐、糖、鸡精和料酒调味，待鸡肉入味出锅，撒少许炒黄豆及香菜叶即可。
