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行走江湖的泉水鸡

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行走江湖的泉水鸡

所谓江湖菜,用专家的话来说,是指相对于正宗菜而言的菜式。他植根于民间,以某种菜系为基础,师出多家,不拘常法的重复加工,复合调味,中菜西做,老菜新做,北料南烹,看似无心,实乃妙手天成,从而达到出奇制胜的效果。

江湖菜朴实无华,天然去雕饰,在饮食中,可以感到实在,可以看到新意,可以领略一种饮食风情。

原料:鸡腿1000克。

辅料:老姜30克、蒜30克。

调料:豆瓣酱50克、干红辣椒30克、花椒、豆豉20克、盐、糖、鸡精、料酒。

做法:

1、将姜和蒜切成末,豆豉、干红辣椒切碎;

2、炒锅烧热,油热后加入姜、蒜、豆豉、辣豆瓣酱、花椒、碎辣椒一起炒香,加入热汤;

3、将过好油的鸡块放入热水中,放盐、糖、鸡精和料酒调味,待鸡肉入味出锅,撒少许炒黄豆及香菜叶即可。

行走江湖的泉水鸡

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_48ce64660100gtsp.html

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