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鲜贝的选购

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鲜贝的选购

扇贝里面总是有一个硬硬的贝肉,有时候吃起来要弄下来还真不容易呢。这东西晒干了可是好东西呢!干贝是海中江瑶的柱头肉,俗名“瑶柱”,晒干了就称为“干贝”。

选购

新鲜贝肉—色泽正常且有光泽,无异味,手摸有爽滑感,弹性好。

不新鲜贝肉——色泽减退或无光泽,有酸味,手感发粘,弹性差。

新鲜赤贝——深黄褐或浅黄褐色,有光泽,弹性好。

不新鲜赤贝——呈灰黄色或浅绿色,无光泽,无弹性。

提示

1、鲜贝是冷冻商品,有的裹了冰才冷冻,看起来体积很大,化冻后会变小,差别在价格上,可按预算选购,但以直接冷冻的较好,可在超市及鱼摊上买到。

2、鲜贝的边上有一粒赘肉,最好剥除,以免口感坚韧不好吃,氽烫时间不宜太久,以免鲜贝缩小,质地变硬。

3、鲜贝可以早一点氽烫,但离锅后若不是马上用,最好用冷水浸泡,以保持质地滑嫩。

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