下载 APP
搜索
笋干菜蒸鳕鱼
原料：
鳕鱼180克、笋干菜35克、蟹味菇70克、黄酒2大匙、生姜5片、香葱3根、白糖1大匙、蚝油1小匙、盐少许、小红椒1/3只。
做法：
1、鳕鱼室温解冻，用酒、葱姜末、盐少许浸泡20分钟；
2、笋干菜用温水泡发，清洗干净，挤干水分后将笋干菜剁碎，拌入白糖后入锅蒸15分钟；
3、蟹味菇去根清洗，入沸水氽一下后沥干；
4、加入笋干菜，姜丝和蚝油拌匀；
5、鳕鱼用厨房纸拭干，放入蒸碗中，在表面倒上拌匀的笋干蟹味菇；
6、中火开锅后蒸10分钟；
7、表面撒香葱和红椒末，淋热油即可。
温馨提示：
1、葱姜酒水浸泡鳕鱼，可以去腥；
2、笋干菜是用盐腌过的，必须用温水泡开并洗去盐分；
3、笋干菜单独蒸是为了更好地入味和熟透；
4、与蟹味菇拌在一起食用，增加了润滑的口感。
因为家人烹饪美食，因为美食而爱上摄影，因为摄影而享受生活。从纯粹真实地记录美食转变为赋予与传达，继而爱上了摄影，才发现另一片炫丽的天空。入单反有一年多的时间了，小女子不才，仍停留在初级菜鸟段。应邀写一篇关于《如何能拍出漂亮的美食照片》的文章，盛情难推之下，权当作个阶段性的小结，给后来者抛砖引玉，敲开拍摄美食图的大门。
一、防抖要有决心
一张成功照片的根本在于对焦是否清晰，这是摄影基本的原则。因美食图片较少用闪光灯拍摄，画面会显得比较生硬，所以首先要保证在自然光线充足的前提下拍摄，其次可以借用辅助光源或者反光板等来弥补光线的不足，不建议业余者购买灯箱和补光设备，切勿盲目购置。在控制好照片颗粒的情况下，用高感光度也能增加稳定性，美食采用大光圈拍摄时，因进光更多使得快门速度提高，有效地避免了防抖，当小光圈拍摄时，必须保证快门的速度在60S以上，如果需要特殊的夜景或暗光源拍摄时，尽量使用三脚架或者支撑物来辅助支撑。在室内拍摄时，可以用书本或椅子等家居品作为临时脚架也不失为一个好的办法。
二、构图要有耐心
要拍什么，想要表达出怎样的意境？这是拍摄者首先要考虑好的。加上采用的光线，背景的选择，道具的摆放，逐一叠加来诠释摄影的主题。对于美食拍摄，可以根据菜肴或西点的自身特色，采用局部构图，或者是整图三分之二处的黄金分割点构图，拍摄角度可以自上而下俯视，可以平行，也可以呈45度角，拍摄手法可以是前虚后实，也可以前实后虚，移动脚步选择不同的角度来展现，不要怕浪费了胶片，数码相机的好处就是可以随意删减。如果使用的是卡片机，小花的微距功能也非常强大，可以轻易地通过景深表现出垂涎欲滴的美食。初习者最适合用简洁单一的布局来表达，从一道菜开始练习，反之如果布局不到位繁杂即显乱，要注意背景是否破坏了主体的感觉，说到底，简到极致就是美。
三、造型要用心
美食照片的拍摄宗旨就是要突出色、香、味，因局限于只饱眼福不饱口福，较其它类型的图片更具诱惑力，这时，如何抓住观者的眼球，如何让人有强烈地吞食的欲望？是美食照片拍摄者需要研究和解决的问题。食物的造型、摆盘和容器的选择都直接影响成品图的效果。一般来说，纯色或白色的容器更易突出食物，除非想要展现某一主题，特定地使用铁质、木质或彩色的容器。背景的使用以简明淡色为主，恰如其分地烘托主体，切勿喧宾夺主而分散了视线。对于食物的摆盘造型，尊重易少不易多的原则，满满的一盘菜，毫无美感而言，适当留白、增加色彩、提高层次感或者饱和度，可以通过加入红、黄、绿色的蔬菜片水果丁甚至是淋热油来达到这样的效果。
为了美食摄影，收集各式餐具碗筷自然成为一大爱好。不管是去到哪里，常常流连于家居小店，木制的小勺，异域风情的小碟、卡通造型的筷架、古朴的陶瓷碗等等统统收入。当然，捡来秋的落叶，夏的绿荷、冬的残枝、春的小花，甚至是撒上糖、盐和面粉，都可以作为拍摄的背景道具，重要的是不拘于一格，又不脱离生活的本质，因为这是在烟火间，这是我们每个人每天都赖以生存的食物。
四、PS要细心
我们不是专业的摄影者，通过后期制作也可以达到一个非常不错的效果。在完成基本拍摄后，对于原片的白平衡、饱和度、对比度、锐度都能用PS作适当调整。如果没有微距镜头，在保证相机有足够高分辨率的提前下，通过裁剪相片达到特写的效果。常有一张美不胜收的图片，并非使用了牛头，而是高超的PS功底，美编人士基本使用功能强大的Photoshop，我属于非专业人员，用光影魔术手拉拉曲线，调整色阶就足够了。当然，花时间和精力能够更深入细致地处理好相片，对摄者与观者都是受益无穷的。
一只DC加一台电脑，就能实现美食拍摄的愿景。有位大师级的摄影家说，“如果用眼睛看是一种『框』，用心去体会就是一种『宽』”。不要在乎相机是否专业、镜头是否昂贵，而是相机后面的脑袋。这一段经历将美妙无比，你准备好了吗？
