下载 APP
搜索
玉米，典型的粗粮。
一想到拿玉米来做些什么面食，首先想到的，定是窝窝头，再不然，锅贴饼子，顶多，做个玉米发糕。总之，都是拿干玉米面掺上各种面，如白面，小米面之类的，做成的面食。即便是再怎么为了健康食之，还是欺骗不了自己的嘴：粗到划嗓子的东西，能下咽即是不错，还什么美味儿。
可是，用鲜玉米，就是另外一番光景了。
鲜玉米中含有大量天然维生素E，有促进细胞分裂，延缓细胞衰老，降低血清胆固醇，防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退出现的症状。鲜玉米中的维生素A，对防治中老年常见的干眼症、气管炎、皮肤干燥及神经麻痹等也都有一定的辅助疗效。鲜玉米中富含的赖氨酸（干玉米中极少），是人体必需的营养成分。研究发现，多吃鲜玉米还可抑制抗癌药物对人体产生的副作用。
米中的纤维素多，其量为精米、精面的6~8倍。植物纤维能使胆盐和胆固醇保持正常比例，从而减少胆固醇在胆管系统的沉积，防止胆结石的形成和发生；植物纤维还能与肠道内的胆汁酸结合，形成一种不能被吸收的复合物，加速胆汁酸的排泄，促进胆固醇在肝内降解，从而可降低血中胆固醇的浓度，避免因血中胆固醇浓度较高（血脂异常），不断沉积在血管壁上，使动脉血管壁增厚，管腔变窄，发生粥样硬化，引起高血压、脑梗塞和冠心病等心脑血管疾病；纤维素还能使大便通畅，含植物纤维多的食物能使大便体积增加，并刺激肠壁产生蠕动，使大便较快排出体外，这就减少了毒物对肠壁的毒害，因而常吃玉米，可防止便秘和痔疮、直肠癌，还能减少胃肠病的发生。
吃新鲜玉米时需用力咀嚼，可使牙齿得到锻炼，并促进唾液分泌和齿龈坚固。而最主要的，鲜玉米较之干玉米，更加柔嫩，嚼在嘴里满口玉米香，没有窝窝头那样的难以下咽。
鲜玉米粒馒头
原料：
鲜玉米一个、面粉300g、酵母2g、水170ml。
做法：
鲜榨玉米花卷
原料：
鲜玉米一个、面粉200g、酵母2g、水120ml。
做法：
Tips：
面粉的筋度不一样，玉米的老嫩也不一样，所以和面时，水一定要一点点加入，一面观察面的软硬程度。做花卷的面要比平时做馒头的面稍微软点更好吃。
夏天发酵快，和面时，最好把面稍微和软一点，这样发好面挤压空气时，适量的揣入些干面，揉硬，再制作过程中可以避免面发过。
玉米一定要选用嫩一些的。
