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一个148克重的土豆可提供人体每日所需维生素C的45%，作为强效的抗氧化剂，维生素C可以保护身体细胞；土豆同时还富含人体生存所必需的矿物质，如钾，磷，钙，锌，叶酸和镁。土豆提供人体每日所需钾的21%，钾对心血管疾病有防治功效，如中风和高血压。钾，镁，钙元素共同作用能够增强血管弹性，有利于减少患高血压和中风的风险。中医学认为，土豆性微寒，味甘；入胃、肠二经。其功能为利水消肿和中养胃，因其丰富的营养和易消化性，适宜脾胃气虚，营养不良之人食用。
而且，对于女性来说，土豆更是美容减肥佳品。土豆中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维有助于更好的消化吸收，是控制体重的妙方。因为膳食纤维使人有饱腹感，自然可以减少摄入过量的食物，这是控制体重最关键的要素。多项健康研究也显示膳食纤维有助于降低罹患结肠癌和心脏病的风险。富含膳食纤维的土豆不仅能使人有饱腹感而且产生很少的热量：每148克土豆产生的热量仅为100个卡路里，而且不含脂肪。马铃薯中含有为人体每天活动提供能量的重要的碳水化合物。专家给女性的建议是食物中50％至60％的热量应该来自碳水化合物，而且其中大部分应该是复合碳水化合物（即土豆中所含的碳水化合物），因为复合碳水化合物中含大量的膳食纤维，维生素和矿物质。
无脂肪，高膳食纤维，高维生素，高矿物质含量的土豆以成为人们餐桌上不可或缺的健康食物之一。
需要注意的是，以减肥为目的的话，土豆要做主食而不是做菜品来食用。可以吃煮土豆、做土豆条或煎土豆饼，每日坚持一餐只吃土豆，长期下去对预防营养过剩或减去多余的脂肪很有效。
