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玛德琳(madeleines)

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要做面包达人的丸子
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玛德琳(madeleines)

言归正传,做烘焙的很少有不知道玛德琳的,不知道各位第一次听说玛德琳是在哪里,但是我敢保证有和我一样的,我第一次听说是在三顺的那个电视剧中,那时还没有接触烘焙,听的马马虎虎,爱上烘焙以后,又重温了一下,呵呵,觉得很神奇啊!就连我的一个从来不做烘焙的同事,都知道玛德琳,当然也是看三顺看的,哈哈!

玛德琳是起源于洛林地区的commercy,一直以来蛋糕的制作方法是不外传的,在18世纪初才流传入巴黎。而中间膨胀起来的圆鼓鼓形,正是玛德琳非常重要的一个特征。

这次我是第一次做,也很幸运的出现了傲人的小肚子,呵呵!说实话,没做之前我也是很担心,因为看了一些博友写的,都是说没那么好做,尤其是要出现小肚子,比较不容易,所以我在操作上就更加的细心了!

因为是第一次,我尝试了比较少的量,我用的是日本的6个联排的那种金属不沾的模子,还不错,蛮好用的。

玛德琳(madeleines)

原料:

(6个量)低粉38g、糖25g、鸡蛋1个、泡打粉1/2小匙、黄油45g、蜂蜜30g。

准备工作:

1、将黄油和鸡蛋室温回暖备用;

2、如果您的模子不是不沾的,那么请事先在模子中涂上一层薄薄的黄油(分量外),撒上高粉,放入冰箱中冷藏10分钟备用;

3、准备一盆冰水。

做法:

1、将黄油放入锅中,小火加热融化成水状;

2、关火后马上放在冰水中;

3、将鸡蛋搅散后加入砂糖,搅拌,(注:不是用我们平时打蛋的手法,而是好像切断似的摩擦法);

4、加入蜂蜜,搅拌均匀;

5、将混合好的低粉和泡打粉筛入,混合均匀;

玛德琳(madeleines)

6、加入已经冷了的黄油液,充分混合均匀;

7、将面糊在冰箱中冷藏1个小时左右;

8、烤箱200°预热,将面糊倒入裱花袋中,前面剪开一个小口,挤入模子中,大约8分满;

9、放入烤箱中,中层,先用200°烤8分钟,出现小肚子以后将烤箱调整到170°,继续烤5分钟;

10、取出后趁热脱模。

玛德琳(madeleines)

MEMO:

1、第9步是先用高温将蛋糕表面烤至固定,然后用低温烘烤中间内部,因为中央部分鼓起来了,烘烤的速度会比较慢,所以当热度传到中间的时候,就可以是面糊膨胀而鼓起来了,也就出现了传说中的小肚子了;

脱模后不要放在烤网上面冷却,因为玛德琳比较柔软,容易伤到蛋糕的表面,而且要肚子朝上哟,不要把肚子粘掉了,呵呵。

看看,我也有傲人的小肚子,呵呵!

玛德琳(madeleines)

给公公婆婆包起来两个,出去玩儿的时候带上,万一饿了就可以吃了,呵呵!

玛德琳(madeleines)

正好有日本客人来了,人家给我带了礼物,呵呵,我就又做了一些当作伴手礼了!

玛德琳(madeleines)

原文地址:http://wanzi78.blog.sohu.com/145372180.html

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