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家传三下挤压式包饺子法（团团圆圆饺子宴）
每逢节日或是纪念日、休假日，我总是要亲手为家人包上一顿饺子。饺子饺子，不变的是面皮包馅料的形式，万变的是馅料的内容和饺子的模样和形状。 馅料的变换当然根据个人的口味喜好而不同。而饺子的形状，一百个来包，相信会有一百种形状，即使是手法雷同或接近。从小到大我只会这一种饺子的包法，就是这种挤捏式包法。其实分解动作，只需三下，就可以包出一个饱满的饺子。这种手法的显著特点是：速度快，包的馅料足，可是比起一点点褶子捏出的饺子那秀气劲儿，就显得外表有些粗糙或彪悍了。呵呵，连个饺子的模样也难掩住北方人的粗犷劲儿。
我这点包饺子的活计是从我爸妈那里传承，并且准备发扬光大下去。周末家里人手足，有人帮咱拍了这挤捏三步式包饺子的图片，贴出来和大家一起交流！
（饺子是下午包的，包好的饺子分两锅煮，老人孩子吃上后，等到第二锅饺子出锅时，已经是晚上了，所以图片就拍成这种颜色了。也没个专业的设备，您就委屈下。）
原料：
馅料原料：羊肉（浸泡后）550克、白萝卜630克、葱90克、姜28克、花椒7克。
调料：花生油四汤匙，香油一汤匙，盐三茶匙、生抽两汤匙、料酒2汤匙、味精茶匙、花椒水200克。
做法：
1、白萝卜擦成丝，然后剁碎；（图2、3）
2、浸去血水的羊肉剁成肉末（图4）；
3、把白萝卜碎和羊肉末一起剁成泥状（图5、6）；
4、花椒用开水浸泡15分钟，取泡好的花椒水，带皮姜剁碎，葱切碎备用（图7、8）；
5、把剁好的馅料加上葱姜末，添加花生油和香油，添加料酒、盐、味精还有少量时间生抽，然后用筷子沿一个方向搅动，并慢慢分次添加花椒水，直至花椒水全部被肉馅吸收（图9）。
羊肉水饺无膻味、味道鲜美的小窍门：
1、羊肉先用清水浸泡20分钟，洗去血水；
2、添加带皮生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味；
3、花椒水去膻味是最重要的，可以在剁肉的时候分次添加，也可在搅拌肉馅时分次添加；
4、肉馅添加足够的水，羊肉口感才会鲜嫩，饺子的汤汁才会丰富。白萝卜的水分大，我用的白萝卜量足够大，还有200克的花椒水，所以无需再添加水；
5、羊肉性温热，常吃容易上火。而羊肉和萝卜搭配在一起，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用；
6、料酒和香油的添加必不可少，可以起到去腥提香增鲜的作用。
面团的制作咱就省略哈！
重点介绍一下咱家传的三下挤捏饺子的包法：
1、取馅料摊在饺子皮中央（这个步骤谁家都是一样的哈）；
2、第一步：左手持摊了馅的皮，右手对折饺子皮，并在中间捏一下；
3、第二部：左手拇指和食指一起挤压捏紧饺子的左边；
4、第三步：右手的拇指和食指用同样的手法，以左手的食指和中指为依托，挤压捏紧饺子的另一边。
（文字表述能力有限，可配合小图联想揣摩一下）
不知道我的图解您是否看得明白，其实三下就是指小图2、3、4。
老妈知道我要发这篇博文，对我所说的三下就能包出一个饺子很不屑：“哪还需三下，别说是我教的，我只需要用两下！”哈哈，老妈很不谦虚。她所谓的两下就是指省略上图2的第一下，直接用下图左右手同时开工两下搞定。
家传三下挤压式包饺子法（团团圆圆饺子宴）
不过我的手艺现在还停留在三步搞定这个阶段，我已经很满足了。我这种方法包出的饺子，就算是很稀的馅料也不会撒汤漏水。要改进成妈说的两步曲，恐怕还需要一段时间的修炼！
饺子包好了，最后一个步骤就是煮了。水开后，把水搅动起来，下入饺子，然后用勺子顺着沿锅，沿一个方向搅动锅内的水和饺子，以防饺子沉底粘锅。然后改盖煮了。开后倒半碗凉水，再盖盖煮。共点三次凉水，最后煮开后捞出即可。
