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维也纳面包
今天上一款维也纳面包吧！
维也纳面包（Viennoiserrie）在法文中，是指含有较多砂糖和鸡蛋，口感比较丰富的甜面包。可颂面包，丹麦面包，皮力欧许这些面包都属于维也纳面包。因为是由维也纳流传至法国的，所以才被称为维也纳面包，也称作维也纳风。这款面包也是吃起来比较香，比较柔软的感觉！
原料：
（6个量）高粉250g、糖15g、鸡蛋13g、盐5g、黄油26g、脱脂奶粉13g、水165g、干酵母4g。
准备工作：
将黄油和鸡蛋室温回暖备用。
做法：
1、后油法将所有材料揉至扩展阶段；
2、放在泡沫箱中开始一次发酵；
3、一次发酵结束后，排气，分割成6份，滚圆，松弛15分钟；
4、取出一个面团，收口朝上，擀成椭圆形；
5、按照1/3折叠法，整理成15cm的棒状；
维也纳面包
做法：
6、将整好型的面团放在烤盘上，刷上蛋液；
7、将每个面团剪6-7个口子；
8、开始二次发酵；
9、烤箱220°预热；
10、二次发酵后，中层10分钟。
MEMO：
1、在做法6中刷蛋液的时候不要刷很多，以免蛋液流到面团下面导致最后烤焦；
2、这个面团超软，制作上要多一些耐心；
3、这个面包可以做成三明治，味道很不错。
看，我家的早餐就是这样的！
