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手擀打卤面-炸酱版

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CANDEY
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手擀打卤面-炸酱版

手擀打卤面-炸酱版

原料:

面粉、肉、酱油、料酒、生粉、盐、茄子、豆角、袋装榨菜、黄酱(婆婆自己做的,比较稠)、甜面酱、黄瓜、鸡精、香油。

《手擀面》

做法:

1、4杯面粉+少量盐+1杯水(凉水),混合均匀,揉成面团;(应该是比较硬一点的面团)

2、劲多揉N次;(揉的越多越筋道)

3、揉好的面团套上保鲜袋放冰箱里过一夜;(这样会使面团更筋道)

4、取出面团回到室温;

5、将面团再揉5分钟左右;

6、将面团压扁,用擀面杖擀开一些;

7、将面团上撒些面粉抹匀后,卷到擀面杖上,双手竖方向从里往外推,横方向从内到外推;(这样,面团四向受力张大,厚薄一致)

8、擀一会就停下来,放开面皮,撒些面粉抹匀防粘连,重复上述动作至擀成满意厚度的圆面皮;

9、将面皮再撒上面粉后叠起来,切成自己想要的宽度,散开即成面条了。(我和LG都喜欢吃宽的有嚼头的)

手擀打卤面-炸酱版

《卤菜-茄子*豆角*榨菜》

做法:

1、肉切丁,用酱油,料酒,生粉抓匀腌半小时;

2、茄子洗净,去皮,切丁;

3、豆角洗净去筋,切成1厘米长小段;

4、袋装榨菜,切成1厘米长;

5、锅中油烧热后,放入茄丁,煸至断生后盛出;

6、再放油,放入肉丁,断生后盛出;

7、余油,放葱姜蒜爆锅后,倒入豆角,煸炒两分钟,加入榨菜,继续炒两分钟,加入酱油,炒均匀后倒入茄子,肉丁,再炒一分钟左右加入没过菜的水;

8、大火烧沸后,小火烧约10分钟;

9、加入醋,鸡精,香油,出锅。(榨菜味咸,不用再放盐了)

《炸酱》

做法:

1、黄酱(婆婆自己做的,比较稠)+甜面酱(超市买的)+适量温水调匀(比例约为1.5:1:

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