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又下雪了···金针马蹄培根卷
本周开始了久违的上菜（为什么要用久违？），上啥呢？来个金针马蹄培根卷，这个做法上个人认为还不算复杂，成品造型和口感都还不错，不过在菜系上应该不属于川鲁淮扬粤中的任何一种，是中式还是西式？鲍鱼也说不准，就算它是中西结合吧········
原料：
金针菇200克、马蹄4-5个、培根5片、淀粉3勺、橄榄油少许。
黑椒红酒汁原料：
红酒30ML左右、蚝油1大匙、白糖1小匙、黑胡椒碎1/4小匙、盐一小撮（1克左右）橄榄油1/4小匙。
做法：
1、马蹄洗净用水煮熟后去皮；
2、将去皮的马蹄切丝备用；
3、水开后下入洗净的金针菇焯煮3，4分钟；
4、捞出的金针菇放在漏勺上沥干水分备用；
5、取半片培根肉片两面蘸上薄薄的一层淀粉；
6、培根片上一侧放上金针菇和马蹄丝；
7、然后慢慢卷起；
8、卷好后注意收口朝下码放好；
9、平底煎锅内放入少许橄榄油，放入培根卷（收口朝下）；
10、培根卷煎至两面金黄后出锅码放在盘中；
11、蒸锅内做水，水开后将煎好的培根卷放入蒸制3-5分钟；
12、蒸制的同时另外制作汤汁（汤汁调料混合后小火熬至略稠），培根卷蒸好后出锅淋上汤汁制作完成。
金针马蹄培根卷
碎嘴唠叨：
1、马蹄又名荸荠，是一种水生植物，营养丰富，有着清热消食的诸多功效，在培根卷中加入马蹄可以增加爽脆的口感，与金针菇相配合相得益彰，效果不错
2、培根是一种西式烟肉（多用猪前胸肉），用油略煎一下能够挥发出其独特的口味
3、培根卷制前略沾一些淀粉（不要沾的太多），可以使其收口处粘连，使成品成形完整（卷好和煎制是注意收口朝下）
培根卷里的卷材可以根据个人喜好搭配，但要注意避免使用水分含量较大的蔬菜。
4、因为原料基本提前做了熟制处理，所以最后的蒸制时间不宜过长（只是为了使其表面淀粉膨胀后便于更好的沾裹汤汁）
5、还有一种制作方法是卷好后用牙签固定，接着用烤箱烤制，然后浇汁（有烤箱的筒子也可以试试）
