下载 APP
搜索

椒盐鲅鱼干

美食厨房 > 热菜菜谱
记忆中那些熟悉的味道
记忆中那些熟悉的味道 blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

家庭制作鲅鱼干的简易方法

鲅鱼干蒸萝卜这篇博文发布后,收到几位博友的留言,批评俺的那篇博文发得晚了,称自家的鲅鱼干不知道如何吃,都给浪费了。也有朋友留言说鲅鱼不知怎样吃才好。

过年啦,您家的鲅鱼如果有剩余,也可以这样晾上几条,现在的气候晾鱼干正合适,还不怕招惹飞虫。晒好后收起来,偶尔变个花样吃顿新鲜的鲅鱼干,风味独特,定会出彩儿。配上豆子粑粑或是暄腾腾的大馒头,嘿,准保您拿不下嘴儿。

家庭制作鲅鱼干的简易方法

腌鲅鱼

原料:

冷冻鲅鱼、盐。

做法:

1、冷冻鲅鱼稍稍解冻;

2、从鱼背处下刀,贴着脊骨,纵切向鱼腹;

3、鱼头部也要一分为二,但底部都不要切断;

4、直接把鱼内脏和鱼鳃摘除;

5、冲洗鱼腹鱼头处,沥干水分;

6、鱼肉上撒盐,抹匀,腌制一天;

7、放在通风处晾晒。

家庭制作鲅鱼干的简易方法

备注:

1、冷冻的鱼,一定不要等它全化开,鱼身全软了,不好操作,太硬了,下不去刀。微微解冻,刀切下去不太费劲的时候,刚刚好;

2、冲洗鲅鱼腹部和头部时,要托好鱼身,防止鱼腹部断开;

3、腌制鲅鱼,除了盐,啥也不放,盐的用量随口味自定;

4、如想早日晾晒好,可以用竹签把鱼身穿起来展平,然后用绳子绑住鱼尾部,悬挂晾晒;

5、我这个鱼干是想马上吃的,所以只晾了三天,如需长时间保存,鱼干需要晾晒至干。

椒盐鲅鱼干

家庭制作鲅鱼干的简易方法

原料:

鲅鱼干、料酒、椒盐。

做法:

1、新鲜的鲅鱼干,从鱼腹部纵切开,去掉头部,,把鱼身横切成鱼块;

2、锅烧热后,下冷油,油热后,把鲅鱼干平铺在锅内;

3、用小火慢煎,底部变黄后翻个,继续小火煎;

4、双面煎黄后,烹入料酒;

5、煎至鱼肉由青变白,撒入椒盐,翻炒出锅。

备注:

1、我晾的鱼干只用了少量的盐,而且晾晒的时间短,如果是用干的或是很咸的鱼干,需要提前水发;

2、煎鱼一定要用小火慢煎,火急了,鱼干容易糊,里面的肉还不容易熟透;

3、锅内只需平常做菜的油量,干煎的过程中可以视情况中途少量添加油;

4、这种鱼干可以和萝卜或萝卜干蒸制(参考旧文:鲅鱼干蒸萝卜),也可以单独蒸制,啥调味也不必放,吃的就是原汁原味的鲅鱼干;还可以烤制,撒上辣椒面和孜然即可。

家庭制作鲅鱼干的简易方法

家庭制作鲅鱼干的简易方法

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100gwo4.html

下一篇

大家都在看...

查看更多热菜菜谱文章
美食天下首页