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香椿蛋卷

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人间烟火:事无事,味无味
人间烟火:事无事,味无味 blog
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香椿,一种木本的菜,与众多草本的菜比起来,犹显特殊。吃香椿是指食其嫩芽,《生生编》说:香椿嫩芽能食。就是指春天香椿发芽时生出的嫩芽,所以,清代时称春天采摘,食用香椿为‘吃春’,有迎接新春之意。

采摘香椿芽应在谷雨之前。民间说:雨前香椿嫩无丝,雨后香椿生木质。所以,香椿的时令性很强,真在能吃新鲜香椿的时间,也就十多天。每年只是这样短短几天,但一株香椿树却可供数代人年复一年的采摘,经久不衰。所以,古时祝人长寿,称为‘椿寿’。

香椿吃法多多。最简单的腌制,炒饭,拌面,炒鸡蛋,炸之,都有无以伦比的美味儿。但有资料表明,平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐,老叶中更是高达53.9毫克,这样高的含量容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒,甚至诱发癌症。试验结果发现,只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克,而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克;用没有烫过的香椿炒鸡蛋,亚硝酸盐含量为每公斤83.3毫克,烫过的香椿炒鸡蛋每公斤含量为1.5毫克.试验还证

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