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蛤蜊南瓜面片汤

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蛤蜊南瓜面片汤

面片汤,经常出现在我家晚餐桌上,只不过面片一般是用的超市买来的成品。配菜自由,有高汤时用点高汤,也可用点贝类代替高汤,或者只是用清水煮。烧开后撒上两把面片,煮开后,烧滚一会儿,淋上蛋花,营养全面好消化,吃起来还清清爽爽。今天这面片汤,是我自己制作的。因为儿子很喜欢单位食堂的面片汤,我自己曾试着做过几回,都不太成功,面片总是喜欢粘连。

这次听了别人的经验介绍,用了淀粉做布面,第一次做了回很成功的面片汤。(小窍门写在温馨提示里。)

你可别小看这面片汤:新鲜的蛤蜊、大白菜、韭菜、鸡蛋、黑木耳、南瓜、面粉,都是些对身体很有益处的好食材。一道食物中,囊括了海鲜、蛋类、蔬菜、碳水化合物还有蘑菇,可谓是营养全面。并且整个烹饪过程中,只在爆锅的时候加了一点点油,出锅的时候加了一点点盐。这不正符合少油、低脂、低盐的健康理念吗?就算您贪嘴多吃一碗,也不会对您的身体和睡眠构成负担。

原料:

南瓜、面粉。

面片做法:

1、南瓜去皮切块,入高压锅压制5分钟;

2、凉后用筷子搅成南瓜泥,和面粉一起搅拌,揉成面团,盖保鲜膜饧20分钟;

3、把面团充分揉匀,用擀面杖擀成大而厚薄均匀的面片;

4、面片缠在擀面杖上,然后用刀在擀面杖上竖划一道;

5、再把面片纵切几刀;

6、最后斜切成菱形面片。

擀面不沾小窍门:

1、面团尽可能硬一些;

2、擀面时,用玉米淀粉做布面,特爽滑,还不粘连;

3、最后一次感卷大面片时,适当多撒一点淀粉,然后抹均匀。这样切好的面片即使重叠在一起,也很容易抖开;

4、切好的面片均匀摊开,一次吃不完的,可以稍微晾一下,收在保鲜袋内。下次用时抖落开即可。

面片汤的做法:

原料:

黑蛤18个、鸡蛋一个、白菜叶子两片、韭菜一小把、姜一片、水发黑木耳一把、南瓜面片若干。

做法:

1、黑蛤洗干净后,凉水下锅,煮开口后马上关火;

2、把蛤蜊肉取出,煮蛤蜊的原汤保留;

3、起油锅,油温热后,下入姜末炸香;

4、加入手撕大白菜叶子大火炒软;

5、添加蛤蜊原汤,煮开;

5、下入面片和黑木耳,用勺子搅动,大火煮开后,转中火煮1分钟;

7、淋入搅好的鸡蛋液,撒入韭菜碎和蛤蜊肉,关火

8、调入适量盐即可。

温馨提示:

1、蛤蜊可以不用提前煮,直接放在汤中,但必须保证蛤蜊不含沙子。提前煮,可以把原汤静置,然后把沉淀的沙子去除。但注意蛤蜊肉单独放置,最后入锅即可,否则蛤蜊肉容易煮老;

2、新鲜的蛤蜊原汤很鲜的,无需添加味精;

3、用蛤蜊入汤,最好不要添加酱油,一是改变了清澈的汤色,二是会改变贝类独有的鲜味。其他调味也无需累赘。新鲜的贝类加盟,味道已经足够鲜美。当然这也是个人喜好,仅供参考。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100gqwl.html

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