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花生辣酱

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花生辣酱的石磨古法制作

这花生辣酱讲究的就是现磨现吃,那样味道才最香最纯正。选用当年本地的新花生,味道就更棒了。

超市里卖的各种牌子的花生酱虽然口感更为细腻,味道更加丰富,但怎么着也比不上这古老的方法制作出来的花生辣酱那口感和味道来的纯正。再者,成品包装的花生酱为了便于贮存和延长保质期,显然有额外的添加。

这花生辣酱只添加了一点点盐作简单的调味,然后就是纯正浓郁的的花生和辣椒的香味了。可以蘸面食、可以配粥,配面条、还可以作火锅调料,尽可以白搭。豆子粑粑就花生辣酱,在我们当地那可真是绝配。所以这花生辣酱极受大众的喜爱。小市上,甚至路旁,经常有流动的服务车,叫卖现磨的花生辣酱。路过的人总是3元、5元的买上一点。因为酱里啥也没添加,一次买多了,放长时间很容易变质,扔了怪可惜的。卖辣酱的人,也是根据当日的销售情况,备上足够的炸花生和干红辣椒,磨一点,卖一点,卖一点,磨一点,所以大家吃到嘴里的,总是最新鲜最纯粹的石磨花生辣酱。

周末,终于把自家阳台上尘封了许久的小石磨搬出来,冲洗干净。炸了花生米和红辣椒,凉透后,加了盐和凉开水,自己在家动手体验了一回手工制作石磨花生辣酱的滋味。

用了一斤的花生米,磨出来这么5碗花生辣酱。这下可要抓紧时间集中消灭了。

花生辣酱的石磨古法制作

原料:

紫皮花生500、干红辣椒20克、盐20克、凉开水1100毫升。

花生辣酱的石磨古法制作

做法:

1、锅内放宽油,冷油下入干红辣椒和花生米用中火炸制;

2、炸至锅内油烧开,立即关火,利用锅内余温再炸1分钟,捞出控油,晾凉;

3、在花生和辣椒中添加盐,然后添加凉开水拌匀;

4、用勺子舀上一小勺花生和辣椒连同水,倒进磨眼;

5、然后就是不停地转圈儿磨;

花生辣酱的石磨古法制作

花生辣酱的石磨古法制作

6、转几圈再继续少量添加花生辣椒和水,然后继续转动石磨磨;

7、最后用勺子把磨好的花生酱刮到碗中就成了。

花生辣酱的石磨古法制作

温馨提示:

1、炸花生酥脆可口小窍门:无需等油热后再下锅,冷油直接下锅,随着油温的逐渐升高,花生内外受热均匀,酥脆一致,不仅香酥可口,颜色也好看。油烧开后,马上关火,因为锅内的余温会让花生继续受热。切忌不要炸糊;

2、炸好后要凉透,花生、辣椒才脆香,磨后那香味和辣味才会充分释放;

3、盐和干红辣椒的量根据自己的口味定量;

4、水要用凉开水,最好是现磨现拌;

5、磨好的花生辣酱放在干净无水的密闭容器中,尽早食用。

花生辣酱的石磨古法制作

花生辣酱的石磨古法制作

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100gqjc.html

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