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做腊肉上瘾，做了几次，送了几个朋友，又做了腊鸡腿。腊鸡腿剔了骨，卷成卷，就完全成了不一样的感觉。过年，恰好可做一道还算不错的菜盘。当然，腊味的东西，多吃无益。适当控制，搭配些许蔬菜，还是未尝不可的。过年么，总要有个过年的味道。大鱼大肉的，吃个够。
腊鸡卷 腊鸡饭
原料：
全鸡腿4个、生抽60g、老抽25g、盐30g、冰糖20g、白酒20g、花椒、八角适量。（调料可根据自己口味适量调节）
做法：
1、鸡腿洗净晾干，剔骨；
2、肉放入容器，加所有调料（可先把调料烧开至盐糖全部融化，晾温），拌匀；
3、密封，入冰箱冷藏腌制2-3天；
4、取出，用棉绳绑成卷，一个全鸡腿可绑成一个卷，也可以剪开绑成两个。有些难度，两人搭配操作；
5、至阴冷处阴干7-10天左右，可见肉渐渐缩紧，泛油；
6、做好后可入冰箱冷藏一两个月没问题。若时间太长，则可冷冻；
7、吃时，入蒸锅蒸半小时左右即可；
8、取下麻绳，切片，摆盘；
9、可搭配米饭和青菜做成腊鸡饭。
*调料的量根据自己口味定，爱甜，爱咸，爱辣，爱酱油。。。
*用棉绳把鸡腿绑成卷为了美观，也可不绑。或者干脆不剔骨，直接腌制，那样可稍多加料，多腌制一天。
