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五彩松糕

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继续松糕中。有些地方,松糕也是过年必做的糕点之一。这次做的更为复杂一些,用了三份粉,原色,紫薯,菠菜汁。其实还可以加更多天然色,比如胡萝卜汁,比如南瓜泥。但我做事总爱好高骛远。若一日内做两样美食,便经常会有一样不甚完美。所以,选了三个色已是极限。就这样,做出来成品之后,菠菜绿那部分粉,还是稍稍有些干。到影响不大。但松糕这东西,即便一样的配比,还是会有差别。与液体浓度——比如水,菠菜汁,牛奶,三者就有差别。与粉类的干湿度——北方与南方的面粉干燥程度也是不一样的。所以,全凭手感。做过几次之后,自是了然。

五彩松糕

原料:

1、粘米粉120g、糯米粉45g、牛奶90ml、紫薯泥90g、糖粉30g。

2、粘米粉60g、糯米粉25g、菠菜汁40ml、糖粉15g。

3、粘米粉60g、糯米粉25g、牛奶40ml、糖粉15g。

做法:

1、紫薯去皮蒸熟后过筛压成泥。加入材料1中的粉类搓匀。一点点的加入材料1中的牛奶,边加边搓,直至手感湿润,抓一把捏一下可捏成团(图6)。之后可手搓无大颗粒至非常均匀。也可借助料理机的干磨功能打成均匀的粉,过筛备用(图7);

2、同理操作菠菜粉和原色粉。材料2中所有分类混合均匀,一点点加入菠菜汁,边加边搓至均匀。用料理机打匀,过筛(图8)。原色粉一样操作(图9);

3、此分量总共恰好为一个6寸的固底蛋糕模。紫薯粉是两份。可先倒入模具一半,之后倒入原色,倒入菠菜粉,最后再倒入剩余的紫薯粉。我怕此模放不了所有粉,因此预留了少许原色和菠菜粉,结果最后倒入剩余的全部紫薯粉,模具差一点满(图10)。但因为照顾美观,所以剩余的原色和菠菜粉用了其余模具。所以其实此分量应是恰好可以满模。模具事先抹油,底部铺油纸。倒入模具后不需按压,可用工具抹平表面;

4、蒸锅里加足量水,大火烧开之后放入模具,继续大火1个小时以上。

松糕凉后变硬。下次吃之前重新加热即可。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe160100h0bh.html

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