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这美国大杏仁，虽好吃，可是单吃，不仅口感单调，而且吃多了，容易上火、消化不良，最后还反胃、腻味儿，弄不好还伤及身体。如果入菜，不仅形式多样，容易控制摄入量，而且口感丰富，西芹的脆、甜，虾仁的弹、鲜，杏仁的硬、香，多种口感、多种层次巧妙集合在一起，相得益彰，当然是越吃越有味。
原料：
虾仁100克、西芹100克、熟杏仁20个、蒜米、葱米若干、料酒1汤匙（15ML）、盐1又1/2茶匙（9G）、糖1/2茶匙（3G）、生抽1茶匙（6ML）、白胡椒粉1/2茶匙（3G）、糖1/2茶匙（3G）、水芡粉少许。
做法：
1、虾仁开背去黑线，洗净，调入1/2茶匙盐、白胡椒粉腌5分钟；
2、西芹撕去老筋洗净，斜切成段，在开水中焯一下，捞出浸入凉水备用；
3、杏仁如果放久了，有些皮，不够脆，可以先入烤箱烤至微黄，或入热锅焙至微黄；
4、将剩余调料倒入小碗中和匀；
5、热锅，7分热的油，入拌过芡粉的虾仁迅速滑炒，虾仁变色、弯曲后就盛出来；
6、热锅，入少量油，爆香蒜米、葱米后倒入4中的调料，滚开后，依次倒入西芹、虾仁和杏仁，颠锅翻匀，既可出锅。
小贴士：
1、虾仁腌制的时候最好不要放料酒，味道相冲。
2、杏仁一定要熟的，生杏仁吃了容易中毒，切记。
3、没有杏仁，换成腰果、花生等坚果，效果一样好。我家因为杏仁多，所以用它入菜，没有别的特别的理由。
